แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ” ก๋วยเตี๋ยวเส้นนุ่มๆซุปหอมๆรสกลมกล่อม อร่อยทานเพลินมาก

+++วัตถุดิบไก่ตุ๋น+++
– น่องไก่ 500 กรัม
– เลือดไก่ 1 ก้อน
– น้ำ 1 ลิตร
– น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 3 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
– รากผักชี 2 ราก
– กระเทียม 1 หัว
– พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
– โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
– อบเชย 2 แท่ง
– ลูกกระวาน 5 เมล็ด
– ข่าแก่ 1 แง่ง
– น้ำมันงา 2 ช้อนชา

+++วัตถุดิบน้ำซุป+++
– โครงไก่ 2 โครง
– น้ำ 6,000 มิลลิลิตร
– กระเทียม 1 หัว
– พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
– รากผักชี 3 ราก
– เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด (50 กรัม)
– หัวไชเท้า 1 หัว
– กะหล่ำปลี 1 หัว
– แครอท 2 หัว
– หอมหัวใหญ่ 3 หัว
– ผักกาดขาว 1 หัว
– เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 4 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมดอง 2 หัว
– น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อน
– มะระจีน 1 ลูก

+++วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว+++
– เส้นเล็กแห้ง ตามชอบ
– ถั่วงอก ตามชอบ
– ขึ้นฉ่าย สำหรับโรยหน้า
– กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า

+++วิธีทำ+++

STEP1 : คั่ว + นำวัตถุดิบลงหม้อ
– นําโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน กระเทียม พริกไทย รากผักชี และข่า มาคั่วให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน
– จากนั้นนําน่องไก่มาผัด พอให้หนังไก่มีความตึง ๆ ขึ้นสีเล็กน้อย เติมน้ําสะอาดลงไปพร้อมด้วยเครื่องเทศ (สําหรับตุ๋น) เห็ดหอม
– ปรุงรสด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดํา ใส่น้ํามันงาเพิ่มความหอม
– คั่วให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน
– นําน่องไก่มาผัด พอให้หนังไก่มีความตึง ๆ

STEP2 : ตุ๋น
– ตุ๋นเนื้อไก่ด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
– เมื่อตุ๋นจนน่องไก่นุ่มตามชอบแล้ว ตักและแยกไว้
– จากนั้นเติมน้ําสะอาดเพิ่มเพื่อทําน้ําซุป เพิ่มรากผักชี น้ํากระเทียมดอง
– ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
– เมื่อตุ๋นจนน่องไก่นุ่มแล้ว ตักและแยกไว้

– ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล

STEP3 : ใส่มะระ + ลวกเส้น
– ใส่โครงไก่ และผักต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความหวาน
– จากนั้นใส่มะระที่ทําความสะอาดและต้มสุกแล้ว นำมาตุ๋นให้นิ่มได้ที่
– ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และจัดเสิร์ฟ เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ

ขอบคุณสูตรจาก.เชฟกิ๊ก wongnai

อ่านต่อ