Posted by แจกสูตรทำ “มะตูมเชื่อม” 2 สูตรขนมไทยโบราณเนื้อนิ่มหวานฉ่ำจากผลไม้พื้นบ้านมีทั้งแบบเชื่อมเปียกและเชื่อมแห้ง
สูตรแรกเป็นมะตูมเชื่อมแบบฉ่ำ ๆ เพียงเอามะตูมสดมาหั่นแว่นแล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วก็คว้านเมล็ดและเอาไปต้มจนสุก ต่อมาก็เอามาเชื่อมจนนุ่ม
ส่วนผสม มะตูมเชื่อม
มะตูมดิบ 8 ลูก
น้ำเปล่า 8 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
วิธีทำมะตูมเชื่อม
1. ปอกเปลือกมะตูมออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อกำจัดเมือกออกให้หมด
2. ใช้มีดปลายแหลมคว้านเมล็ดออก นำแช่น้ำปูนใส ประมาณ 3 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่มะตูมลงไปต้มจนสุก เทน้ำทิ้ง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
4. เชื่อมมะตูม โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เติมน้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่มะตูมลงไปเชื่อมจนน้ำตาลซึมเข้าเนื้อและน้ำเชื่อมเหนียวข้น
5. ตักชิ้นมะตูมใส่จาน ราดด้วยน้ำเชื่อม พร้อมเสิร์ฟ
2. มะตูมเชื่อมแห้ง
*สำหรับใครที่ไม่ชอบกินมะตูมเชื่อมแบบเปียก ๆ ก็แปลงร่างเป็นมะตูมเชื่อมแห้งโดยพอเชื่อมเสร็จก็เอามาผึ่งให้แห้งจนน้ำตากตกเกล็ด แค่นี้ก็เรียบร้อยค่ะ
ส่วนผสม มะตูมเชื่อมแห้ง
มะตูมดิบ 8 ลูก
น้ำเปล่า 8 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
วิธีทำมะตูมเชื่อมแห้ง
1. ปอกเปลือกมะตูมออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อกำจัดเมือกออกให้หมด
2. ใช้มีดปลายแหลมคว้านเมล็ดออก นำแช่น้ำปูนใส ประมาณ 3 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่มะตูมลงไปต้มจนสุก เทน้ำทิ้ง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
4. เชื่อมมะตูม โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เติมน้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่มะตูมลงไปเชื่อม
จนน้ำตาลซึมเข้าเนื้อและน้ำเชื่อมเหนียวข้น วางเรียงบนตะแกรง ตากให้แห้งจนน้ำตาลตกเกล็ด
เรียบเรียง sukjai