แจกสูตรทำ “คากิขาหมู” นุ่มหนึบพร้อมสูตรน้ำจิ้มข้าวขาหมูอร่อยถูกใจ ฟินทุกคำ (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม คากิ

• คากิ

• ขาหมู

• ลิ้นหมู

• หางหมู

• กระเทียม พริกไทย และรากผักชี (สำหรับโขลกและห่อผ้าขาวบาง)

• น้ำเปล่า

• ซีอิ๊วขาว

• ซีอิ๊วดำ

• น้ำตาลปี๊บ

• ผงรสดี

• เกลือ

• ไข่เป็ด

ส่วนผสม น้ำส้มพริกเหลือง

• พริกเหลือง

• กระเทียม

• เกลือ

• น้ำส้มสายชู

• น้ำตาลทราย

วิธีทำคากิ

• คากิกับคาจักถูกเผามาบ้างแล้ว ให้เขียงสับเป็นชิ้นพอคำ หรือซื้อสำเร็จในห้างที่ขายเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ไว้แล้วก็ได้ เราต้องเอามาอบให้แห้งเกรียมอีกนิด เพื่อรีดน้ำมันออกเสียบ้าง

• เอาไช้กัวมาล้างเกลือออกให้หมด แช่น้ำไว้สัก 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้ ระหว่างแช่ก็ล้างเปลี่ยนน้ำสัก 3–4 ครั้ง

• หั่นไช้กัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ ไม่ต้องต้มน้ำทิ้ง เพราะจะเก็บกลิ่นหอมแรง ๆ ของไช้กัวนี้ไว้ เครื่องปรุงอื่นก็มี

กระเทียม รากผักชี ปลาหมึกแห้ง และเห็ดหอม

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาเห็ดหอมลงผัดสักครู่ ใส่ไช้กัวลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเค็มกับซีอิ๊วหวาน

ถ้าน้ำแห้งเกินไปก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดนานประมาณ 15 นาที แล้วเทใส่หม้อที่จะต้ม ใส่กระเทียม

รากผักชี และปลาหมึกแห้ง ลงไปในหม้อ ใส่คากิกับคาจักทับลงไป เติมน้ำให้ท่วม ตั้งเตาได้

(สัดส่วนเทียบจากคากิกับคาจัก 2 กิโลกรัมต่อไช้กัว 1 กิโลกรัม หม้อเบอร์ 28 น้ำประมาณ 5 ลิตร)

• ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรครึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำเค็ม 200 ซีซี (หนึ่งในสามของขวด) ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย

เหล้าจีน น้ำส้มสายชูหมัก และน้ำตาลกรวดแล้วต้มไปเรื่อย ๆ (จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ใช้ไฟอ่อน ๆ)

• ต้มได้สักชั่วโมงแล้วให้ชิมแล้วปรุงรสให้กลมกล่อม (เค็มนำ หวานนิด ๆ ไม่หวานแบบพะโล้ และรับรู้ได้ถึงรสเปรี้ยวของน้ำส้มหมัก)

ตอนนี้รู้เลยกลิ่นหอมมาก

• พอใกล้ได้ที่เอาแป้งมันละลายกับน้ำเย็นเติมลงไป เพื่อให้น้ำซุปซีอิ๊วออกหนืด ๆ ประมาณน้ำซุปหูฉลาม

• พอแป้งมันสุกดี และน้ำซีอิ๊วออกหนืด ๆ เหมือนน้ำซุปหูฉลามเป็นอันเสร็จ ปิดเตา เสิร์ฟได้

• มีแต่เอ็นกับหนัง แต่กลิ่นหอมจากไช้กัวเฉพาะตัวยิ่งนัก

• คาจัก

• ไช้กัวนิ่มอร่อยหอมมาก ๆ

• ขอบอกว่า อร่อยมาก ขอให้เจริญอาหารครับ ขอบคุณที่ติดตามชม สวัสดี

เรียบเรียง sukjai