Posted by แจกสูตรทำ “ไก่ต้มฟั กมะนาวด อ ง” แกงจืดแบบไทย ๆ กลิ่นหอมโดดเด่น ซดร้ อ นๆอร่อยคล่องค อ (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
น่องไก่ 5-6 ชิ้น
ฟั กเขียวแก่ 1 ลูก (น้ำหนักประมาณ 1 กิโล)
มะนาวด อ ง 3-4 ลูก
น้ำมะนาวด อ ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมด อ ง 1-2 หัว
น้ำกระเทียมด อ ง 1 ช้อนโต๊ะ
ร ากผักชี 2-3 ร าก
เห็ดหอม 5-10 ด อ ก
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยเม็ด 3-5 เม็ด
น้ำปล าตามชอบ
ต้นหอม-ผักชีอย่ างละ 1 ต้น
วิธีทำ
1. ฟั กเขียวแก่ ปอกเปลือก เอาเม็ดออก เห็นเป็นเ สี้ ยว พักไว้ (เ ค ล็ ดลั บ: การใช้ฟั กเขียวแก่จะดีกว่า
เพราะได้น้ำซุปที่ได้จะมีรสหวานกว่าฟั กอ่อน และรสสัมผัสของเ นื้ อฟั กจะฟู แน่น หวาน กว่าฟั กอ่อน )
2. นำน่องไก่บน ล้างน้ำให้สะอาด ขยำกับเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อดั บค า ว
3. เห็ดหอม ล้างน้ำ 1-2 ครั้ง และแช่น้ำไว้ให้นิ่ม
4. ตั้งน้ำครึ่งหม้อ (เบอร์ 20) ตั้งไ ฟแ ร ง ใส่ กระเทียม พริกไทย ร ากผักชี โขลกให้ละเอียด พอน้ำเริ่มใกล้เ ดื อ ด
ใส่ไก่ลงไปต้ม ต้มไก่จนเ ดื อ ด ควรหมั่นช้อนฟองทิ้ง ถ้าไม่ช้อนฟองทิ้ง น้ำแกงจะไม่ใส และทำให้บู ดเร็ว
5. จากนั้นใส่ฟั กเขียว (แก่) ลงในหม้อ ทิ้งไว้สักครู่ก็ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำไว้ลงไปต้ม ต้มต่อจนเ ดื อ ด
ถึงขั้นตอนนี้แล้ว ยังคงต้องช้อนฟองทิ้งอยู่นะเพื่อให้ได้น้ำแกงที่สวยใส น่ารับประทาน
6. รอจนเ ดื อ ด ชิมรสดู ถ้าไม่เค็มให้ใส่เกลือแค่เล็กน้อย (การที่เลือกใช้เกลือแทนน้ำปล า หรือซอสปรุงรส
เพราะจะได้น้ำแกงที่ใสไม่คล้ำนั่นเอง)
7. ต้องเบาไ ฟให้อ่อนลงก่อนนะคะ จากนั้นใส่น้ำมะนาวด อ ง และมะนาวด อ งแล้ว คนอย่ างเบามือ เพื่อไม่ให้มะนาวแตก
น้ำแกงจะได้ไม่ข ม จากนั้นเบาไ ฟแล้วยกลงจากเ ต า ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชี เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
เรียบเรียง sukjai