แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง” เมนูเส้นอร่อยล้ำ เครื่องแน่นๆจัดเต็ม หอมอร่อยกลมกล่อม (ดูส่วนผสม)

*ส่วนผสมตัวทรงเครื่อง

เ นื้ อไก่ส่วนที่ชอบ เราใช้ส่วนสะโพก 400 กรัม (จะใช้เ นื้ อสั ตว์อื่นก็ได้เช่น หมู กุ้ง ฯลฯ)

เต้าหู้ 1 ชิ้น

หน่อไม้ต้ม 3-4 ต้น

เห็ดหอมสด 5-6 ด อ กใหญ่

ปล าหมึกแห้ง 7 ตัว (ขนาดเล็ก)

กระเทียม 8-10 กลีบ

พริกไทย 1 ช้อนช า

ร ากผักชี 3 ร าก

หอมใหญ่ 1 หัว

รสดีเมนูพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 500 ml.

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนช า

**วิธีทำ

1.โขลกร ากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันเตรียมไว้ก่อน จะใช้พริกไทยขาวหรือดำก็ได้

ซึ่งเมนูนี้จะมีส่วนผสมของซีอิ๊วดำ เราก็เลยเลือกใช้พริกไทยดำ

2.เต้าหู้แข็ง หั่นชิ้นใหญ่แล้วนำไปทอดให้เหลือง เพื่อเวลานำไปต้มจะไม่เละ จากนั้นนำขึ้นจากน้ำมัน

พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ

3.หน่อไม้ถ้าไม่ได้ใช้หน่อไม้สดต้มเอง ให้เลือกเฉพาะส่วนอ่อน ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปต้มน้ำทิ้งรอบหนึ่ง

แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้

4.เห็ดหอมเราใช้แบบสด นำมาหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งให้แช่น้ำให้นุ่มก่อนหั่นเป็นชิ้น

5.ปล าหมึกแห้งนำมาล้างทำความสะอาด แล้วปิ้ งด้วยไ ฟอ่อน ๆ ให้มีกลิ่นหอม ใช้ก ร ร ไกรตัดเป็นเส้นเตรียมไว้

6.ตั้งกระทะน้ำมันพอร้ อ น ใส่กระเทียม ร ากผักชี พริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่หั่นเต๋าผัดให้สุ ก

ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ตามด้วยไก่ลงไปผัดพอสุ ก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว

น้ำมันหอย จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เ ดื อ ด ใส่หมึกแห้ง เต้าหู้ทอด หน่อไม้ต้ม และเห็ดหอม

7.ตุ๋นต่ออีกนิดหน่อยเพื่อให้เครื่องเทศและส่วนผสมต่าง ๆ ซึมเข้าในเ นื้ อ ชิมรสให้ถูกใจ ชอบหวานเพิ่มน้ำตาล ชอบเค็มเพิ่มซีอิ๊วค่ะ

8.กลิ่นหอมไปทั่วบ้าน ผงพะโล้ตัวนี้ให้กลิ่นเครื่องพะโล้ที่ดีมากๆค่ะ ลองใช้ดูแล้วได้กลิ่นอบเชยโป๊ยกั๊กกำลังดี

รสช าติอร่อย ใช้ก็ง่าย สะดวกสุด ๆ เลยด้วย

9.ในระหว่างที่ตุ๋นหน้าทรงเครื่อง ให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลี่ให้เป็นเส้น และถั่วงอกล้างทำความสะอาด

นึ่งบนน้ำเ ดื อ ดให้ก๋วยเตี๋ยวร้ อ นและถั่วงอกสุ ก ถ้าไม่ชอบถั่วงอกสุ กมาก ก็ให้นึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนแล้วใส่ถั่วงอกลงนึ่งภายหลัง

10.หั่นซอยผักชี ต้นหอม ใบคึ่นช่าย เตรียมไว้ ผสมกันทั้งสามชนิดให้กลิ่นหอมและเข้ากับก๋วยเตี๋ยวหลอดมาก

-กระเทียมเจียวใหม่ ๆ ใช้น้ำมันใหม่ กระเทียมใหม่ ถ้าไม่ชอบความมัน หรือกลัวอ้วน เจียวกระเทียมเสร็จแล้ว

เอาน้ำมันเจียวออกให้หมด เหลือแต่เ นื้ อกระเทียมกรอบ ๆ อร่อยไปอีกแบบค่ะ

-ทำน้ำส้มพริกด อ ง ควรเตรียมไว้ล่ ว งหน้าโดยโขลกพริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงผสมรวมกัน (เอาเมล็ดออก)

นอกจากอร่อยแล้วยังช่วยให้กลิ่นและสีสวยน่ารับประทานยิ่งขึ้น

-ทำน้ำซีอิ๊ว โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายและเกลือ นำขึ้นตั้งไ ฟอ่อนให้น้ำตาลละลาย

และเ ดื อ ด ชิมรสให้ได้สามรส ปิดไ ฟแล้วจึงใส่พริกขี้หนูซอย

เสร็จเรียบร้อยค่ะ ทุกอย่ างพร้อม จัดฉากเตรียมรับประทาน

*วิธีการรับประทาน ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดและถั่วงอกใส่จาน ราดด้วยตัวทรงเครื่องและน้ำซีอิ๊ว

โรยด้วยผักต่าง ๆ และกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม ทุกอย่ างปริมาณตามชอบ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

*จัดจานเพื่อการสร้างภาพค่ะ แบบขลุกขลิก น้ำซุปไม่ต้องมาก น้ำซีอิ๊วนิดหน่อย โรยกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอมขึ้นฉ่ าย

แบบน้ำท่ ว มทุ่งก็ใส่น้ำซุปและน้ำซีอิ๊วเยอะ ๆ ปริมาณตามชอบ ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย

นอกจากจะทรงเครื่องไก่แล้ว ทรงเครื่องซี่โครงหมูก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเส้นหมี่ ก็เปลี่ยนจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นหมี่ได้ อร่อยเหมือนกัน เก็บสูตรไว้ลองทำทานกันได้เลยค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิ ป

เรียบเรียง sukjai

อ่านต่อ