แจกสูตรลั บ น้ำซุปหมี่เกี๊ยว เกี๊ยวนุ่ม น้ำซุปเข้มข้น รสกลมกล่อม ทำทานเองก็ได้ ทำขายก็อร่อย (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม

กระดู กสันหลังหมู (เอียเล้ง) 1 กิโลกรัม

โครงไก่ 1 ตัว

กระเทียมจีน บุบ  1 หัว

ร ากผักชีบุ บ 5  ร าก

พริกไทยขาวเม็ดบุ บ 1 ชต

หอมใหญ่ผ่ าสองส่วน 1 ลูก

ผักกาดขาวหัวเล็กผ่ าสี่ส่วน 1 หัว

มะระจีนขู ดไ ส้ออกหั่ นเป็นชิ้ นใหญ่ 1/2 หัว

หัวไ ชท้าวหั่ นแว่น 1 หัว

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำร้ อ น 10 ดอก

ใบเตยหอมผูกรวมกัน 4 ใบ

ตั งฉ่ าย 1 ชต

ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย

เกลือ 1 ชต

น้ำตาลกรวด 50 กรัม

ผงปรุงรส 3 ชต

น้ำกรอง 5 ลิตร

วิธีปรุงน้ำซุป

1. ล้างกระดู กสันหลังหมูให้สะอาด พักไว้ จากนั้นเตรียมกระเทียม ร ากผักชี พริกไทยขาว

ห่อใส่ในผ้าขาวบาง มั ดป ากให้แน่นด้วยเ ชื อ กผ้า

2. ใส่น้ำกรองลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไ ฟพออุ่น ใส่กระดู กสันหลังหมู และห่อเครื่องสมุนไ พร ลงไป

ใช้ไ ฟอ่อนต้มนาน 15 นาที ระหว่างนั้นหมั่นช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ

3. พอน้ำซุปเริ่มใสขึ้น จึงใส่ มะระจีน หอมใหญ่ ผักกาดขาว เห็ดหอม หัวไชท้าว และใบเตยลงไป ต้มนาน 30 นาที

4. จากนั้นยกลงจาก เ ตา ปิดฝาทิ้งอย่ างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วใส่ตังฉ่ าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ ผงปรุงรส

และน้ำตาล คนให้ละลาย จึงนำน้ำซุปไปใช้ได้

เ ค ล็ ด ลั บ ความรู้เพิ่มเติม

1) น้ำซุปจะหวานต้องใช้เอียเล้ง หรือกระดู กสันหลังหมูมาทำน้ำซุป เพราะกระดู กส่วนนี้มีไขกระดู ก

และเ นื้ อติดอยู่เป็นจำนวนมาก เวลาต้มจะทำให้น้ำซุปมีรสหวานอร่อยกลมกล่อม

2) ต้มน้ำให้อุ่น (ไม่เ ดื อ ด) ก่อนใส่กระ ดู กหมู เพราะน้ำที่อุ่นจะช่วยให้เ ลื อด ในกระดู กแข็งตัว

ไม่ไหลออกมาในน้ำ ทำให้น้ำซุปใสไม่ขุ่น

3) ใช้เฉพาะร ากผักชีถึงส่วนโคนสีขาวเท่านั้น เพราะมีกลิ่นหอมที่สุด ไม่ควรใช้โคนต้นสีเขียว

เพราะจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นเ ห ม็ นเขียว

4) เ คี่ ย วน้ำซุปด้วยไ ฟอ่อน เพราะน้ำเ ดื อ ดพล่ านทำให้เ ลื อ ดหมูซึมออกมามาก และจับตัวกันเป็นก้อน

ทำให้น้ำซุปขุ่น ไม่น่ารับประทาน หมั่นช้อนฟองทิ้งทำให้น้ำซุปใส เพราะเ ลื อ ดหมูที่ซึมออกมาเกิดเป็นฟองลอยอยู่ที่ผิวน้ำ

หากฟองจับตัวกันเป็นก้อนแล้วจมลงไปในน้ำ จะทำให้น้ำซุปขุ่น

5) ไม้หอม เครื่องเทศ และสมุ นไ พ รให้ บุ บพอแ ต ก โดยทุ บกระเทียมจีน พริกไทยขาว และร ากผักชี

ก่อนห่อด้วยผ้าขาวบาง วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นหอมออกมาได้ดี และน้ำซุปใสโดยไม่ต้องกรอง

6) น้ำซุปหวานด้วยหอมใหญ่และหัวผักกาด เพราะหอมใหญ่ และหัวผักกาดมีกรดกลูต ามิก

ทำหน้าที่เหมือนผงชูรสทำให้มีรสอร่อย ทั้งนี้ควรหั่ นให้เกิดหน้าตัด เพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสกับน้ำซุป

ทำให้รสหวานซึมออกมาได้ดี

7) ช้อนผักออกเมื่อผักสุ กจมลงก้นหม้อ เมื่อใส่หอมใหญ่และหัวผักก าดลงในน้ำซุปผักทั้ง 2 ชนิดนี้จะลอยอยู่ด้านบน

หลังจากต้มไปเรื่อยๆ จนผักสุ ก ผักจะจมอยู่ด้านล่าง และค ายรสช าติออกมาหมดแล้วให้ตักออก

เพราะหากทิ้งไว้นาน ผักจะเ ล ะและทำให้น้ำซุปขุ่ น

😎 พักน้ำซุปนาน 6 ชั่วโมง ทำให้น้ำซุปสีสวยขึ้น ความร้ อ นที่ระอุอยู่ในหม้อ ทำให้น้ำซุปมีรสช าติดี

และมีสีเหลืองอำพันชัดเจน หากต้มน้ำซุปตอนเย็น ให้ปิดฝาวางพักไว้นอกตู้เย็นข้ามคืน แล้วนำมาอุ่นให้ร้อนในตอนเช้าก่อนปรุงรส

9) ผงปรุงรสสูตรต้นตำรับ ห่อละ ร้อยกว่าบาท เท่าที่ชิมแล้ว สามารถใช้ผงปรุงรสทั่วไปแทนได้ เพียงแต่ต้นตำรับ

จะมีความละเอียดกว่า หวานกว่า และละลายน้ำได้ง่ายกว่า

Cr. Chompoonut Panomai

เรียบเรียงโดย sukjai

อ่านต่อ