Posted by ชวนทำ “กล้วยหั กมุกเชื่อม” สูตรบ้านๆ สีสวย เ คี้ ยวนุ่มหอมอร่อย รสช าติหวานฉ่ำ ทำง่ายมากๆ (ดูส่วนผสม)
*ส่วนประกอบ
กล้วยหั กมุก 1 หวี (ไม่นิ่มมาก ไม่แข็งมาก)
น้ำตาลมะพร้าว 200
น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
เกลือป่น 1+1/2 ช้อนช า
ใบเตยแก่ ๆ 4 ใบ (มั ดรวมกัน)
หัวกะทิ (สำหรับราดกล้วย มากน้อยตามชอบ)
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่สุดท้ายช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)
**ขั้นตอน
1. ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกหั่ นครึ่งลูก 2 ชิ้น แล้วหั่ นอีกครั้งให้ได้กล้วย 4 ชิ้ น
กล้วยหั กมุกฉันชอบเปลือกเหลือง ๆ สุ กงอมเล็กน้อย นำลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง
เชื่อมออกมาแข็งนอกนุ่มใน ที่สำคัญทานไม่หมด ตั้งทิ้งไว้สองวันโดยไม่ต้องเอาแช่ในตู้เย็น
เ นื้ อกล้วยยังนิ่ม ไม่แข็งโป๊กแบบที่ใครหลายคนตั้งคำถาม “ทำไมที่เขาทำขายมันจึงแข็งโป๊ก”
ครบหนึ่งชั่วโมงแล้วนำขึ้นจากน้ำปูนใส ใส่ในกระชอน ล้างผ่านน้ำก๊อกให้สะอาด
วิธีเชื่อม
1. นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่ในหม้อ หรือเชื่อมในกระทะทองเหลือง ใช้มือคน ๆ น้ำตาลให้ละลายหมด
ใส่เกลือป่นลงไป ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม ตรงขั้นตอนนี้อย่ าเพิ่งเปิดไ ฟเ ต านะคะ เพราะถ้าเปิดไ ฟเ ต าก่อนที่จะใส่กล้วย
จะทำให้น้ำเชื่อมที่ผ่านการเชื่อมเมื่อเย็นตัวแล้วจะตกผลึก ใช้งานต่อไม่ได้ น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ ใบเตย กล้วย เติมน้ำ ทุกสิ่งครบถ้วน
ใส่ครบถ้วนทุกสิ่งแล้วเปิดไ ฟเ ต าได้ ในช่วงแรกเร่งไ ฟให้น้ำเชื่อมเ ดื อ ดก่อน จากนั้นค่อยลดไ ฟลงกลาง ๆ
2.เชื่อมต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมง เวลาตามชอบ (ระหว่างเชื่อมกล้วยจะมีฟองดำ ๆ ลอยขึ้นมาบนผิวหน้า นั่นคือย างกล้วย)
ต้องหมั่นช้อนทิ้งจะได้กล้วยเชื่อมหน้าตาสวยงาม ผิวกล้วยไม่ดำหมองคล้ำ ควรมีกะละมังหรือหม้อน้ำเย็นวางไว้ข้าง ๆ
พร้อมไม้ปลายแ ห ล มด้วยจะดีมาก
3.ระยะเวลาการเชื่อมผ่านไปประมาณ 45 นาที ได้หน้าต าประมาณนี้คะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิ ป
เรียบเรียงโดย sukjai