Posted by แจกสูตรทำ “ขนมง าทอด” หรือขนมไข่หงส์ สูตรแป้งเหนียวนิ่ม ไ ส้หอม อร่อยกลมกล่อม (ดูส่วนผสม)
*ส่วนผสมแป้ง (สำหรับลูกใหญ่ 20 ลูก)
1. แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
2.แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
3.แป้งข้าวโ พ ด 15 กรัม
4.ผงฟู 1ช้อนช า
5 มันเทศหรือมันฝรั่งบ ด 150 กรัม
6.น้ำอุ่นจัด 150-160 กรัม (ถ้าแป้งเก่าอาจจะใช้น้ำมากกว่านี้ค่ะ ค่อยๆเติมน้ำลงไปในแป้งจนแป้งนุ่มเนียนดี)
7.เกลือป่น 1/2 ช้อนช า
8.น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 20 กรัม
9.น้ำตาลทราย 70 กรัม
10.ง าขาว
ชั่งแป้งให้ได้ลูกละ 30 กรัม
*ส่วนผสมไ ส้
1.ถั่วเขียวเ ล าะเปลือกนึ่ง 150 กรัม (ถั่วเขียวเล าะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 7-8 รอบ
ล้างจนน้ำใส แล้วนำไปแช่กับน้ำพักไว้อย่ างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ)
2.เกลือป่น 1/2 ช้อนช า (ถ้าไม่ชอบเค็มมากใส่แค่ 1/4 ก็ได้ค่ะ)
3.น้ำตาลทราย 50 กรัม
4.น้ำพันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 30 กรัม
5.มะพร้าวขู ด 50 กรัม
ชั่งไ ส้ลูกละประมาณ 20 กรัม
**วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงไปในน้ำอุ่นจัด คนให้ละลายเข้ากัน
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโ พ ด ผงฟู คนของแห้งให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่มันบ ด
และค่อยๆเทน้ำอุ่นที่ผสมเมื่อกี้ลงไป เติมน้ำมันมะพร้าว นวดให้เนียนเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
ก็เข้ากันแล้วค่ะ หลังจากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 1 ช.ม. คลุมแป้งด้วยผ้าหม าดหรือแรฟพลาสติกปิดไว้
3. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด ล้างน้ำประมาณ 7-8 รอบ แล้วนำไปแช่น้ำพักไว้อย่ างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ
นำถั่วที่แช่พักไว้มานึ่งจนเ ปื่ อ ย
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าว ถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดจนทุกอย่ างเข้ากัน ระหว่างผัดไปก็ใช้ตะหลิวยีถั่วไปด้วย
5. พอเข้ากันแล้วก็ใส่มะพร้าวขู ดลงไปผัดจนเข้ากัน พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นลูก น้ำหนักประมาณ 20 กรัม
6. นำแป้งที่พักมาตัดแบ่งขนาดน้ำหนักประมาณ 30 กรัม แล้วคลึงเป็นวงกลม
7. แผ่เป็นแผ่นกลมๆ เพื่อนำไ ส้มาห่อ
8. หลังจากนั้นนำไปคลุกง าขาว จะเอาน้ำลู บหม าดๆที่แป้งก่อนชุ บง าก็ได้ค่ะ งาจะได้ติดแน่นไม่ห ลุ ดเยอะเวลาทอด
9. ตั้งกระทะจนน้ำมันเ ดื อ ด นำขนมไปทอดไ ฟกลางๆไปทางอ่อน ระหว่างทอดต้องคอยคนเพื่อไม่ให้ขนมไ ห ม้
จนขนมเริ่มฟุพองขึ้นมา ก็นำตะหลิวไปกดยีขนมจนขนมฟูขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาทอดทั้งหมดประมาณ 10-12 นาที
พอสุ กเหลืองดีแล้วก็นำไปพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
10.เสร็จเรียบร้อยสำหรับขนมงาทอด กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน
ขอบคุณข้อมูล ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิ ป
เรียบเรียงโดย sukjai