แจกสูตรทำ “หมักหมูทำราดหน้า” สูตรหอมนุ่มเด้ง หมักเข้าเ นื้ อ กลมกล่อมไม่ต้องปรุงเพิ่ม (ดูส่วนผสม)

สูตรที่ 1 ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเ นื้ อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา

*ส่วนผสม

1. เ นื้ อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม (เ นื้ อหมูส่วนสะโพกเ นื้ อจะเป็นเส้นใย ให้หั่ นแบบขวาง เป็นชิ้ นพอคำ )

2. น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลปี๊บ จะเพิ่มความหอมมากยิ่งขึ้น

3. ซอสปรุงรส ตามสูตรใช้ภูเขาทองฝ าสีเขียว 4 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ เพื่อแต่งสีให้สวย

5. น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ

8. แป้งมัน ตามสูตรใช้ต ร าป ล ามังกร 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

10. ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ

11. ไข่ขาว ใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง

**วิธีทำ

1. หาภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวใหม่ๆ ไม่ใช้เ นื้ อกระเทียม

2. นำแป้งมันมาละลายน้ำตีให้เข้ากันแล้วเทผสม

3. นำส่วนผสมน้ำตาลทรายขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยขาวป่น น้ำมันหอย ผงปรุงรสหมู

ไข่ขาว นำมาผสมรวมกัน จะได้น้ำหมักหมู รสกลมกล่อม

4. นำเ นื้ อหมูที่หั่ นเอาไว้แล้ว ลงคลุกผสม ใช้มือคลุกหมู กับน้ำปรุงราว 10 นาที

5. นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อ ย่ างน้อย 3ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ในตอนแรก น้ำหมักจะดูมากๆ

แต่เมื่อผ่านไป 1-2 ชม.น้ำหมักจะซึมเข้าไปอยู่ในเ นื้ อหมู

6. ก่อนน้ำหมูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวดหมูอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง

สูตรที่ 2 น้ำหมักหมูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับหมู 1กก.)

*ส่วนผสม

1. เ นื้ อหมู 1 กิโลกรัม

2. แป้งมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมมากขึ้น)

4. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

5. ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซอสตราแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ

6. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

8. ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง

สูตรที่ 3 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบ ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเ นื้ อหมู 1 กิโลกรัม

*ส่วนผสม

1. เ นื้ อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

2. โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนชา (ตราเบสฟูดส์ อย่ าใส่เยอะเ นื้ อจะเละมีรสเ ฝื่ อ น)

3. รสดีผง รสหมู/ไก่ 2 ช้อนช า

4. ซอสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนช า

6. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

7. พริกไทยขาว 2 ช้อนช า

สูตรที่ 4 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบโบราณ ไม่ใส่แป้งมันหมูอกนุ่มๆ แต่ไม่เด้ง เ คี้ ย วสู้ฟั น

*ส่วนผสม

1. เ นื้ อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

2. น้ำป ล าอย่ างดี 4-5 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทย 2 ช้อนช า

4. ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง

5. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา

6. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันหมู พร้อมกากหมูสั บละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำสั ป ป ะร ส 2 ช้อนโต๊ะ

ขอบคุณข้อมูล TomJoke Foodtv,foodtravel.tv,Sasithorn Charatruaidi,ครัวคุณนาย สูตรอาหารอร่อย,แม่ครัวตัวน้อย

เรียบเรียงโดย sukjai

อ่านต่อ