Posted by แจกสูตรวิธีการทำ “ผัดกะเพรา” แบบไทยแท้ๆ ต้องใส่อะไรบ้าง ตามตำราดั้งเดิมเป๊ะๆ (ดูส่วนผสม)
*ส่วนผสม
1.ใบกะเพราเขียว 1 หยิบมือ
2.ใบกะเพราแดง 1 หยิบมือ
3.เ นื้ อสั ตว์ตามต้องการ เช่น ไก่ หมู เ นื้ อ ตั บ กุ้ง หมึก ประมาณ 200 กรัม
4.พริกจินดาสีแดง ปริม าณตามชอบ
5.พริกขี้หนูสวนสีเขียว ปริม าณตามชอบ
6. กระเทียม 2-3 กลีบ
7. ข่ าหั่ นแว่นเล็กๆ 1-2 แว่น
8. น้ำมันพืช พอประมาณ
9. เครื่องปรุง น้ำป ล าดี น้ำตาล น้ำซุปเล็กน้อย หากไม่มีสามารถใช้น้ำเปล่าแทนได้
*วิธีทำ
1. นำเ นื้ อสั ตว์ (หมู ไก่ เ นื้ อ) ที่จะนำมาผัด รวนพักไว้ น้ำจากเ นื้ อสั ตว์จะได้ออกให้แห้งที่สุด ผัดกะเพราโบราณยิ่งแห้งยิ่งอร่อย
2. นำกระเทียม ข่า พริกทั้ง 2 ชนิด ใส่ครก โขลกให้แ ห ล กพอหย าบๆ ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้
ข่ าจะเพิ่มความเ ผ็ ดร้ อ นให้ผัดกะเพราจานนี้ พริกแดงให้ความเผ็ดและสีสันชวนรับประทาน พริกขี้หนูให้ความหอมฉุ นเผ็ดร้ อ น
3. ตั้งกระทะบนเ ต า ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ รอให้น้ำมันร้ อ น จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมฉุ น
4. ใส่เ นื้ อสั ตว์ที่สับเตรียมไว้ ลงไปผัดให้สุ ก ปรุงรสด้วยน้ำป ล า เ ห ย าะน้ำตาลตัดรสเพียงเล็กน้อย
ย้ำว่าใส่เพียงเล็กน้อย เครื่องปรุงหลักๆ มีเพียง 2 อย่ างแค่นี้เท่านั้น แต่ถ้าใครติดรสช าติของซอสหอยนางรม
จะเติมลงไปหน่อยก็ไม่ผิดกติก า อย่ าใส่เยอะ แค่ประมาณครึ่งช้อนช าพอ
5. ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย จากนั้นเร่งไ ฟ แ ร งใส่ใบกะเพราทั้ง 2 ชนิดลงไป ผัดเร็วๆ แป๊บเดียว
ใบกะเพราจะเริ่มยุ บลง แปลว่าใช้ได้แล้ว จากนั้นปิดไ ฟ ตักใส่จาน เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว
ข้อแนะสำหรับผัดกะเพราแบบไทยแท้ ไม่ควรใส่ หอมใหญ่ ข้าวโพดอ่อน ถั่ วฝั กยาว เห็ด หรือผักใบอื่นๆ
เพราะเช่นนั้นจะไม่ใช่ผัดกะเพราแบบโบราณนะคะ
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก.บักอ้าย สมาชิกเว็บพันทิ ป