Posted by วิธีทำ ขนมซาลาเปาทอด แบบกรอบนอกนุ่มในต ากลมไม่เ หี่ ย วง่าย
ส่วนผสมแป้ง
– แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม
-แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
-แป้งข้าวโ พ ด 75 กรัม
-ผงฟู 3 ช้อนช า
-มันเ ท ศนึ่งแล้วบ ด 450 กรัม
-น้ำอุ่นจัด 450 กรัม (ถ้าแป้งเก่าอาจจะใช้น้ำมากกว่านี้ค่ะ ค่อยๆเติมน้ำลงไปในแป้งจนแป้งนุ่มเนียนดี)
-เกลือป่น 1 1/2 ช้อนช า
-น้ำมัน มะพร้าวหรือน้ำมันพืช 60 กรัม
-น้ำตาลทราย210 กรัม
-ง าขาว 50 กรัม
-ชั่งแป้งให้ได้ลูกละ 90 กรัม
ส่วนผสมไ ส้
-ถั่วเขียวเ ล าะเปลือกนึ่ง 450 กรัม (ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 7-8 รอบ
ล้างจนน้ำใส แล้วนำไปแช่กับน้ำพักไว้อย่ างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ)
-เกลือป่น 1 1/2 ช้อนช า (ถ้าไม่ชอบเค็มมากใส่แค่ 1/4 ก็ได้ค่ะ)
-น้ำตาลทราย 150 กรัม
-น้ำมัน มะพร้าวหรือน้ำมันพืช 60 กรัม
-มะพร้าวขู ด 100 กรัม
ชั่ งไ ส้ ลูกละประมาณ 60 กรัม
วิธีทำ
-ผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงไปในน้ำอุ่นจัด คนให้ละลายเข้ากัน
-ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าว โ พ ด ผงฟู คนของแห้งให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่มั น บด
และค่อยๆเทน้ำอุ่นที่ผสมเมื่อกี้ลงไป เติมน้ำมั น มะพร้าว นวดให้เนียนเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
ก็เข้ากันแล้วค่ะ หลังจากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 1 ช.ม. คลุมแป้งด้วยผ้าห ม าดหรือแ ร ฟพล าสติกปิดไว้
-ล้างถั่วเขียวให้สะอาด ล้างน้ำประมาณ 7-8 รอบ แล้วนำไปแช่น้ำพักไว้อย่ างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ
นำถั่วที่แช่พักไว้มานึ่งจนเ ปื่ อ ย
-ตั้งกระทะ ใส่น้ำมั น มะพร้าว ถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดจนทุกอย่ างเข้ากัน ระหว่างผัดไปก็ใช้ตะหลิวยีถั่วไปด้วย
– พอเข้ากันแล้วก็ใส่มะพร้าวขู ดลงไปผัดจนเข้ากัน พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นลูก น้ำหนักประมาณ 20 กรัม
– นำแป้งที่พักมาตั ด แบ่งขนาดน้ำหนักประมาณ 30 กรัม แล้วค ลึ งเป็นวงกลม
-แผ่เป็นแผ่นกลมๆ เพื่อนำไ ส้ มาห่อ
-หลังจากนั้นนำไปคลุกง า ขาว จะเอาน้ำลู บหม าดๆที่แป้งก่อนชุ บง าก็ได้ค่ะ ง า จะได้ติดแน่นไม่ห ลุ ดเยอะเวลาทอด
– ตั้งกระทะจนน้ำมั น เดื อ ด นำขนมไปทอดไ ฟ กลางๆไปทางอ่อน ระหว่างทอดต้องคอยคน ขนมเริ่มพองขึ้นมา
ก็นำตะหลิวไปกดยีขนมจนขนมฟูขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาทอดทั้งหมดประมาณ 10-12 นาที พอสุ กเหลืองดีแล้วก็
นำไปพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมั น
-เสร็จเรียบร้อยสำหรับขนมกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน ขอขอบคุณเจ้าของสูตรที่ได้นำมาสูตรที่ได้แบ่งปัน
ขอบคุณข้อมูล ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิ ป