Posted by วิธีทำ กุ ยช่ายทอดกรอบ ให้แผ่นแป้งบางมาก ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มทานเข้ากันมาก
ส่วนผสมและสัดส่วน
ใบกุ ยช่าย 1 กิโลกรัม
แป้งข้าวจ้าว 4 ถ้วย
แป้งมัน ½ ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนช า
กระเที ย มสั บ ห ย า บ 2 ช้อนช า
เกลือ 2 ช้อนช า
น้ำตาล 3 ช้อนช า
วิธีปรุง
-เริ่มจากหั่นใบกุ่ ยช่าย เป็นท่อนเล็ก ๆ แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
-ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม ใส่ใบกุ่ ยช่าย เกลือ 1 ช้อนช า และ เบคกิ้งโซดาอีก ผัดจนใบกุ่ ยช่ายนิ่ม
-จากนั้นผสมแป้งมัน แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นกระทะไปตั้งไ ฟ อ่อนๆพอกระทะ
เริ่มอุ่นให้ค่อยเทแป้งลงไปคนเรื่อยๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนกลายเป็นก้อนค่อยๆเกลี่ยแป้งในกระทะให้ได้รับความร้ อ น
อย่ างทั่วถึงจนได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นรอนำมาปั้น
-พอแป้งเย็นตัวแล้ว นวดแป้งเล็กน้อยก่อนนำมาปั้นโดยโ ร ยด้วยแป้งมัน เพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดมือ
การปั้นให้แบ่งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดหนึ่งนิ้วแล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วยั ดไ ส๊ ผักที่เตรียมไว้ขนาดพอดีกับแป้ง
โดยไม่มากหรือน้อยเกินไป
-ในการห่อแป้ง ให้นำน้ำมาแตะที่ขอบแป้งแล้วประกบแป้งเข้าหากัน โดยพย า ย า มบี บแป้งให้ปิด
เพื่อป้องกันน้ำจากไ ส้ ผักไ ห ลออกมาได้เวลาทอด
-นำลงทอดในน้ำมั น ที่ร้อนจัดให้เหลืองกรอบ
เ ค ล็ ดลั บน่ารู้
เอาสูตรน้ำจิ้มกุ ยช่ายมาฝากด้วยจร้า
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ (หรือประมาณ 1 หยิบมือ)
พริกชี้ฟ้า ตามชอบ
วิธีทำ
-ผสมเครื่องปรุงต่างๆ เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน
