Posted by วิธีทำ สังขย าฟั กทองแบบถาด ขายดีมากเย็นแทบไม่ทัน
สังขย าฟั กทองในถาดขนาด 12 นิ้ ว 1 ถาด
สำหรับถาดขนาด 12 นิ้วนั้นสามารถใส่ขนมได้ประมาณ 3 กิโลกรัม ผมยึดตามนี้เป็นหลักของผมเองนะครับ
ท่านสมาชิกท่านใด ใส่มาก-น้อย กว่านี้ได้ตามสบายใ จ นะครับ
อัต ร าส่วน
ไข่เ ป็ ด 22 ฟอง
โดยเ ฉ ลี่ ยไข่น้ำหนักประมาณ 70 กรัม จากการทดลองของผมเองนะครับ
หัวกะทิ 800 มล
น้ำตาลปี๊บ 800 กรัม ควรเป็นน้ำตาลปี๊บที่มีเ นื้ อ อ่อนนะจ๊ะไม่ใช่น้ำตาลปึ ก
จะใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลใส่ถุงแบ่งขาย ก็ได้นะครับ
เกลือ 10 กรัม
ฟั กทองหั่ นเป็นชิ้ นเล็กๆ ไว้โ ร ยหน้าขนม อันนี้ตามชอบได้เลยผมใช้ประมาณ 300 กรัม
วิธีการ แบบง่ายๆนะครับ
-ต อ กไข่ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ควรแยกต อ กทีละฟองนะครับเพื่อป้องกันไข่เ น่ า หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
-ตีไข่ให้เป็นเ นื้ อเดียวกัน จะใช่ตระกร้อมือ หรือใบเตยขยำแล้วแต่เทคนิคได้เลยครับเพราะใจ ความสำคัญอยู่ที่ไข่
ต้องเป็นเ นื้ อเดียวกันระหว่างไข่แดงและไข่ขาว
-เทหัวกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ตีจนเจ้าเป็นเ นื้ อเดียวกันกับไข่อีกรอบ
-ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปจัดการขยำ ขยี้ จนน้ำตาลละลายเป็นเ นื้ อเดียวกับไข่และกะทิ
-นำส่วนผสมทั้งหมดไปนึ่งในถาดขนาด 12 นิ้ว ที่วางเตรียมไว้ในซึ้ง ควรตั้งน้ำให้เ ดื อ ดก่อนแล้วนำถาดเปล่า
วางเตรียมไว้ก่อนนะครับก่อนเทสังขย า บางท่านจะกรองด้วยก็ได้นะครับ แต่ผมไม่ได้กรองครับ
-ระยะเวลาการนึ่งอยู่ที่ 45-60 นาทีควรนึ่งไ ฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะครับ ระหว่างนึ่งควรเปิดฝ าดูขนมทุกๆ 10 นาที
เพื่อไม่ให้สังขย าฟูจนเกินไปเ นื้ อจะได้สวยๆเหมือนคนทำ
-ตั ดขาย ขนาดของขนม 5x5cm 1 ถาดผมตั ดได้ 36 ชิ้ นๆละ 12.50 ใส่กล่อง TP 1H 1 กล่อง2ชิ้ นราคา 25 บาท
ขายแบบยกถาด ราคา 450 บาท
ขอบคุณที่มา : ขนมไทย ไผ่สีสุ ก