Posted by วิธีทำให้ มะระไม่มีรสขม สูตรนี้ช่วยได้ทานง่ายคุณค่าทางอาหารอยู่ครบ
การเลือกมะระ
ความขมของมะระเริ่มตั้งการเลือก การเลือกมะระ ให้เลือกมะระที่มีรูปร่ างอวบ ตรง ไม่ง อ เ นื้ อแข็ง
ผิ ว ด้านนอกเป็นสีเขียวอ่อน แต่ยังไม่เป็นสีขาวหรือไม่เหลืองจนเกินไป เพราะถ้าเริ่มมีสีเหลืองส้ม
แสดงว่าเป็นมะระแ ก่ จะมีรสช าติที่ขมมาก
ใช้เกลือลดความขมของมะระ
หั่ นมะระออกเป็นชิ้ น ใช้ช้อนขู ดด้าน ไ ส้และเมล็ดของมะระออก นำมะระไปค ลุ กเ ค ล้ ากับเกลือ มะระ 1 ลูก
ใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการคือโ ร ยเกลือแล้วใช้มือถูให้ทั่ว ทิ้ งเอาไว้ประมาณ 10 นาที
แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปล ว กในน้ำเ ดื อ ด จะสามารถลดความขมได้แล้วจึงนำไปทำอาหารต่อไป
ใช้น้ำเกลือ ล ว ก มะระ
วิธีนี้จะเหมาะกับเมนูผัดเพราะเราจะซ อ ยมะระให้เป็นเส้นสำหรับผัด วิธีคือ ต้ มน้ำให้เ ดื อ ด เติมเกลือลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
นำมะระที่ซ อ ยแล้วลงไปล ว ก พอมะระเริ่มมีสีเขียวเข้มให้รีบตักขึ้นมาล้างในน้ำเย็นทันที นอกจากจะช่วยลดความขมของมะระ
ยังทำให้มะระมีสีสันที่สวยงามและความกรอบอีกด้วย
ต้มน้ำหลายๆครั้ง
วิธีการต้ มน้ำหลายๆครั้งเหมาะตุ๋นหรือต้ม วิธีคือนำมะระไปต้มในน้ำเ ดื อ ด และเปลี่ยนน้ำหลายๆจนกว่าความขม
จะลดน้อยลง เ นื้ อมะระมีความนุ่ม แต่หากเปลี่ยนน้ำหลายรอบจนเกินไป เพราะจะทำให้มะระจืดจึงต้องค่อยๆชิมดู
ต้มแบบเปิดฝ าหม้อ
วิธีนี้จะลดความขมได้เล็กน้อยเหมาะสำหรับผู้ที่สามารถรับประทานแบบขมได้บ้าง เพราะจะมีรสช าติความขมติดปลายลิ้ นอยู่บ้าง
วิธีคือ เมื่อปรุงน้ำซุปเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ให้ต้มมะระไปเรื่อยๆ ด้วยไ ฟอ่อน โดยที่ไม่ต้องปิดฝ าหม้อ ยิ่งต้มนาน เ นื้ อมะระจะยิ่งนุ่ม
และมีรสช าติที่ดี มีความขมที่กำลังพอดี
ค ลุ กด้วยเกลือ
ซ อ ยมะระบางๆ แล้วนำไปค ลุ กกับเกลือจนเ นื้ อ มะระมีความนุ่ม หรือจะใช้วิธีนำไปแช่ในน้ำเกลือสักพัก
และก่อนที่จะนำมะระมาประกอบอาหารก็ให้ล้างมะระที่แช่น้ำเกลือออกด้วยน้ำสะอาดประมาณ 2-3 น้ำ
เพื่อไม่ให้ความเค็มของเกลือติดไปกับมะระ
วิธีการเหล่านี้สามารถลดความขมของมะระได้ ลองนำไปปรับใช้ตามความเหมาะสม
ขอขอบคุณข้อมูล kaijeaw