Posted by วิธีทำป าท่องโก๋ให้กรอบนอกนุ่มในแน่นแป้งไม่ก ล ว ง
ส่วนประกอบ
น้ำเปล่า 500ml-600ml
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโล ( เราใช้ตร า ว่ าว หรือ ดาวฟ้า หรือ ฮ กแดง)
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนช า
ยีส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 15 ช้อนโต๊ะ
น้ำมั นพื ช 4 ช้อนโต๊ะ
นมผง หรือ ครีมเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ(สำหรับทำเบเกอรี่หาซื้อได้ร้านเบเกอรี่ค่ะ สูตรนี้เพื่อให้กรอบค่ะ
ใบเตย 4-5 ใบ (สำหรับใส่ทอด)
ขั้นตอนการทำ
-เทน้ำผสม ใส่เกลือ,น้ำตาล,เบกกิ้งโซดา,แอมโมเนีย,น้ำมั นพื ช คนให้เข้ากัน
-เทแป้งร่ อ นเสร็จ ใส่ยีส,ผงฟู,นมผงหรือครีมเที ย มผสมกัน
-ค่อยๆ เทน้ำที่เราผสมไว้ที่ละน้อยๆ แล้วนวดแป้งอย่ าให้จับเป็นก้อนเพราะมันจะทำให้เราใช้เวลานวด
นานกว่าแป้งจะเนียนถ้าทำไปนานๆ เก่งแล้วเราเทแบ่งเป็น 2 ส่วนค่ะ แต่ถ้ามือใหม่ ต้องค่อยๆเทแบ่งเป็น3-4 ส่วนก็ได้
นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
-แล้วหาภาชนะใหญ่หน่อยหมักแป้งไว้ 6-8 ชม. (ของเรานวดตอนกลางคืนทิ้งไว้เช้าทอดขายได้เลย)
แป้งจะฟูฟ่องมากประมาณ2เท่าตัวค่ะ (ของเราแป้ง1โลทอดได้ประมาณ 100 ชิ้ น )
-เตรียมน้ำมั น ใช้ไ ฟ กลางๆนะคะ อย่ าแ ร งมากมันจะพองดีแต่ทิ้ งไว้จะนิ่มค่ะ ถ้าใช้ไ ฟ กลางๆมันจะพองกำลังดี
และกรอบนอกนุ่มใน (สำหรับเราเ ค ล็ ดลั บอยู่ที่ไ ฟ และการนวดแป้งเป็นสำคัญ)แต่ถ้าไ ฟ อ่อนไปมันจะอมน้ำมันมากๆแล้วไม่พองค่ะ
-มัดใบเตยให้เป็นป มๆ ใส่กะทะในน้ำมันเพื่อความหอมทำให้น้ำมันใสด้วยค่ะ
-ส่วนการตั ดแป้งแล้วแต่เลยคะ ของที่ร้านเราตั ดแป้งประมาณ ชิ้ นล่ะ 1 นิ้ว ใช้น้ำเปล่าเป็นตัวจุ้มเชื่อมแป้งเพื่อให้ติดกัน
ส่วนระหว่างการตั ดถ้าแป้งติดมือ เราก็ใช้แป้งสาสีที่เรานำมานวดเป็นแป้งนวลกันติดมือค่ะ
**ปล เคยทำสูตรแป้งนุ่มไม่กรอบคือให้เพิ่มไข่ไก่ 2 ฟอง ต่อแป้ง1 กิโลได้นะคะ อันนี้ก็นุ่มอร่อยดีค่ะ
พอตอนเย็นแล้วไม่แข็งด้วยกินได้ทั้งวันค่ะ