Posted by ชวนทำ ข้าวมันไก่ (สู ตรไหหลำ) ไก่นุ่ม น้ำจิ้มกลมกล่อม อร่อยลงตัว
๑ การต้มไก่
-ไก่ ทั้งตัว ขิ งทุ บ กระเทียมทุ บ ร ากผักชีทุ บ พริกไทยทั้งเม็ด เกลือ ใส่หม้อ ต้มให้เ ดื อ ด จนไก่สุ ก ยกไก่ขึ้นพักไว้ แล้วสั บเป็นชิ้ นๆ
๒ การหุงข้าว
– ข้าวส าร ล้างให้สะอาด (ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า) พักให้เสด็ดน้ำ
– กะทะตั้งไ ฟ ใส่น้ำมัน นิดหน่อย ใส่ ขิ งทุ บ กระเทียมทุ บทั้งหั ว ทอดให้หอม แต่อย่าให้ไ ห ม้ ใช้ไ ฟอ่อน
– ใส่ข้าวส ารที่ล้างไว้แล้ว ลงผัด จนเม็ดข้าวส ารแห้ง สังเกตุเม็ดข้าวส ารจะเป็นสีขาว ขุ่น
– เติมน้ำไก่ต้ม กรองเ ศ ษออก กะปริมาณ ให้ข้าวสุ กพอดี (เติมน้ำเท่ากับที่เราหุงข้าวปกติ)
– ย้ ายข้าวไปใส่หม้อหุงข้าว กดหุงปกติ
๓ น้ำจิ้ม
– ขิ งอ่อน กระเทียม ทุ บแล้วซ อ ยถี่ๆ จากนั้นสั บให้ละเอียด(กะดูให้ปริมาณเท่าๆกัน
– พริกสด ซ อ ย
– น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว ซีอิ้วดำ น้ำซุปไก่ ผสมรวมกัน ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน เปรี้ยว
๔ น้ำซุป
– น้ำต้มไก่ที่เหลือ กรอง เอาแต่น้ำ ตั้งไ ฟอีกที ใส่ ฟั ก เติมเกลืออีกเล็กน้อย ต้มให้สุ ก
โ ร ยด้วยผักชีแค่นี้ก็ได้ข้าวมันไก่ อร่อยๆแล้วค่ะ
ภาพและสู ตรจากคุณ จุ๋ม นิ๊ นันทนา วรรณเกื้อ