Posted by สู ตรทำขนมจีนน้ำย าป ล า หอมเครื่องแกง รสเข้มข้น ทำกินทำขาย
ส่วนผสม น้ำย าป ล าช่อน
– ป ล าช่อน 1 ตัว
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
– ตะไคร้ 4 ต้น ข่ า 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 10 หั ว
– กระเทียม 1 หัวใหญ่ ขมิ้น 1 หัวแม่มือ กระชาย 1 ถ้วย
– ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– ป ล าอิ น ทรี เค็ม 1 ชิ้ น
– กะทิ 1 กระป๋อง
– น้ำเปล่า
– น้ำป ล า 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– ลูกชิ้ นป ล า 300 กรัม
– ใบมะกรูด
วิธีทำน้ำย า ป ล าช่อน
1 ป ล าช่อนที่ซื้อมาจากตลาดสดนำไปล้างน้ำให้สะอาดดี จากนั้นให้เราหั่ นครึ่งเพื่อที่จะง่ายและสะดวกสำหรับการต้ม
ล้างเสร็จแล้วให้เราตั้งน้ำเปล่าเปิดไฟเมื่อน้ำเริ่มมีความเ ดื อ ดใส่ป ล าลงไปได้เลย เมื่อน้ำเ ดื อด จัดดีแล้วใส่เครื่องแกงทั้งหมด
ได้แก่พริก ข่ า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข มิ้ นและตามด้วยก ร ะช าย ยกเว้นกะปิ จากนั้นให้เราต้มให้เ ดื อด แล้วรอจนเ นื้ อป ล าในหม้อสุ กดี
2 เมื่อเห็นได้ว่าเ นื้ อป ล าสุ กดีแล้วให้เรานำมากรองโดยแยกเ นื้ อป ล าออกและเครื่องแกงออก ยังไม่ต้องทิ้งน้ำต้ม
นำป ล าที่สุ กแล้วมาแกะเอาแต่เ นื้ อดูก้ างให้ดีๆ หนังไม่เอานะคะ ส่วนเครื่องแกงนั้นให้นำไปตำ
หรือหากมีเครื่องปั่ นก็ใช้เครื่องปั่นเป็นตัวช่วยได้
3 ในระหว่างที่ทำการตำหรือปั่นอยู่นั้นใส่ผิวมะก รู ดและกะปิตามลงไปได้เลย จะช่วยเพิ่มกลิ่นของความหอม
และรสช าติที่อร่อยมากขึ้นของเครื่องแกง
4 จากนั้นให้เรานำเ นื้ อป ล าช่อนที่แกะก้ างเสร็จเป็นที่เรียบร้อยใส่ลงไปรวมกับพริกแกงแล้วทำการตำหรือปั่นให้เข้ากัน
5 น้ำที่เราทำการต้มไว้ในตอนแรกให้เราต้อมต่อโดยใส่ป ล าเค็มลงไปแล้วทำการต้มประมาณ 3-5 นาทีจะได้กลิ่น
ความหอมขึ้นมา จากนั้นให้เราก็เอาป ล าเค็มออกแล้วนำเครื่องแกงที่เราปั่ น จะเป็นที่เรียบร้อยใส่ลงไปตั้งเ ต าให้เ ดื อ ด
6 เมื่อต้มเครื่องแกงในหม้อได้เ ดื อ ดดีแล้วตามด้วยการเติมน้ำกะทิใส่ลงไป 1 กระป๋องได้เลย คนให้เข้ากันปรุงรสช าติด้วยน้ำป ล า
น้ำตาลปี๊บจากนั้นชิมรสช าติตามที่ต้องการ
7 น้ำย าที่เราได้ทำนั้นเมื่อเ ดื อด ดี ใส่ลูกชิ้นป ล าลงไปได้ตามความชื่นชอบได้เลย เพิ่มความหอมด้วยการฉี กใบมะกรูด
ลงไปจะหอมมากๆเ ท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมนำมาเสิร์ฟคู่กับเส้นขนม จี นทานกันได้อย่ างอร่อยเลยล่ะค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก : kubkhao