สู ตรการทำอาหารเ ค ล็ ด ลั บในการทำ “ขนมเทียน” สู ตรแป้งนุ่มหนึบ ไ ส้เค็มหอมหวานมัน อร่อยลงตัวมากๆ

 

*ส่วนผสม

สู ตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ (บ้านแม่ซอง)

แป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดรวมกัน 500 กรัม

(แป้งข้าวเหนียวดำเล็กน้อย ปริมาณตามชอบ)

น้ำตาลทราย 200 กรัม

น้ำเปล่าสำหรับนวด 400 ml.

(แม่ซองบอกให้กะ ๆ เอาตอนนวดแต่เราใช้การต ว งค่ะ)

สู ตรแป้งผสมฟั กทอง

ฟั กทอง 140 กรัม

แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม

น้ำตาลเ คี่ ย วให้เป็นน้ำเชื่อม 160 กรัม

(อั ต ร าส่วนน้ำตาล 160 กรัม + น้ำครึ่งถ้วย)

** ได้ขนมเทียนประมาณ 30 ลูกค่ะ **

สู ตรไ ส้ (บ้านแม่ซอง)

ถั่วทอง 1.5 กก.

น้ำตาล 1900 กรัม

พริกไทยขาวเม็ด 50 กรัม

เกลือสมุทร 100 กรัม (เราลดลงมาเกือบครึ่งหนึ่งค่ะ)

หอมแดง 1 กก. (เราลดลงมาครึ่งหนึ่งค่ะ)

มันหมูแข็งสำหรับเ จี ย วก ากหมู (ไม่ได้ใส่)

เ นื้ อห มูส่วนสันค อต้มหั่ นเต๋าเล็ก (ไม่ได้ใส่)

น้ำมัน (สำหรับเจียวหอม และเรานำมาผัดไ ส้ต่อค่ะ)

กระเทียมไทย 25 ก ลี บ (เพิ่มจากสู ตร)

** เราห า ร 3 จากสู ตรค่ะ ปั้นแล้วได้ประมาณ 135 ลูก **

**วิธีทำ

1. เตรียมใบตองล่ ว งหน้าค่ะ เอามาใช้ทันทีไม่ได้ค่ะห่อแล้วจะแ ต ก ต้องเอาไปบ่มก่อนเพื่อให้ใบตองนิ่มค่ะ

2. แช่ถั่วทองไว้ล่ ว งหน้าหนึ่งคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุ กค่ะ แม่ซองแนะนำว่าให้หุงเลยค่ะจะนิ่มและบ ดในภาชนะได้ง่าย

เราบ ดด้วยพายไม้ ไม่ต้องตำก็แ ห ล ก ง่ายดี

3. ระหว่างนึ่งถั่ ว เราก็มาเจียวหอมแดงเตรียมไว้ค่ะ การเจียวหอมไม่ใช่การผัดผัก ห้ามใส่ในน้ำมันร้ อ นไ ฟ แ ร ง ๆ

เพราะจะไหม้และไม่กรอบ แต่ให้ใส่ตอนน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เจียวให้เหลือง โรยเกลือเล็กน้อย

เพื่อรสช าติอร่อยยิ่งขึ้น

4. โ ข ล กพริกไทยให้ละเอียดก่อน แล้วใส่กระเทียมลงไปโ ข ล กรวมกันเตรียมไว้ค่ะ จากนั้นเราก็มากวนถั่วกันจ้า

ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมพริกไทยที่โ ข ล กไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วบ ดลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากันจนแห้ง

แล้วจึงใส่หอมแดงเจียวผัดให้เข้ากันอีกที พักไว้ให้พออุ่น แล้วปั่นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้ค่ะ

5. มาถึงขั้นตอนเตรียมแป้งกันค่ะ วันนี้เราทำสองสู ตรนะคะ

สู ตรแรก สู ตรแป้งผสมฟั กทอง ฟั กทองนึ่งสุ กบ ดละเอียดเตรียมไว้ ต้มน้ำเชื่อมเตรียมไว้ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน

ใส่ฟั กทองนึ่ง และน้ำตาลเ คี่ ย วค ลุ กเ ค ล้ านวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้สัก 2 ชั่วโมง หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร

ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะโดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเมื่อโดนลม และเวลานึ่งสุ กแล้วแป้งไม่ติดใบตอง

6. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการห่อแล้วนะคะ สำหรับแป้งผสมฟั กทองเราห่อใบตองชั้นเดียวค่ะ ตั ดใบตองเป็นวงกลมและพับเป็นก ร ว ย

ใส่แป้งที่ห่อไส้ลงไปแล้วพับด้านหนาลงมาก่อน พับซ้าย-ขวา และพับด้านบนที่เหลือลงมาปิดทั บค่ะ

วางเรียงลงบนภาชนะ อย่ าให้แน่นเกินไป ให้พอมีช่องสำหรับไอน้ำขึ้นมาด้วย

7. สู ตรที่สอง สู ตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำพอให้หม าดแล้วนวดทิ้งไว้อย่ างน้อย 2 ชั่วโมง

จากนั้นจึงใส่น้ำตาลและน้ำส่วนที่เหลือ นวดจนน้ำตาลละลายและแป้งเข้ากันดี เราพักแป้งไว้ข้ามคืนเหมือนสู ตรฟั กทองค่ะ

8. วิธีการห่อแบบแม่ซองค่ะ การห่อแบบนี้เราไม่คุ้นเคยเลยค่ะ แต่ลองดูเนาะ (ขอบคุณภาพจากแม่ซองค่ะ)

9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งค่ะ ปิดฝ าซึ้งนึ่งบนน้ำเ ดื อ ดไ ฟ แ ร ง 10 นาที จากนั้นปรับลดเป็นไ ฟกลางอีก 20 นาที

เนื่องจากเรานึ่งด้วยซึ้งไ ฟฟ้า ดังนั้นเราจึงนึ่งไ ฟระดั บเดียวยาว 30 นาที นำขึ้นจากเ ต าและพักให้เย็นค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป

อ่านต่อ