Posted by แบ่งปันสู ตร “ออส่วน” แบบง่ายๆ หอมอร่อยมาก แบบภัตต าคารเ ห ล าแท้ๆ
*ส่วนผสม
1. ห อ ยนางร ม 200 กรัม
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. แป้งท้าวย ายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมไทยสั บ 2 ช้อนช า
6. ถั่วง อ ก 1 ถ้วย
7. ต้นหอมซ อ ย 1 ถ้วย
8. ซอสห อ ยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกไทยป่น 2 ช้อนช า
12. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
15. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
**ขั้นตอน
1. มาเริ่มผสมแป้งกันก่อน เริ่มจากใส่แป้งท้าวย ายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวย ายม่อมหาซื้อย ากหน่อยตามซุปเปอร์ไม่ค่อยมีขาย
ส่วนใหญ่จะเป็นแป้งท้าวหรือแป้งท้าวชั้นดี ซึ่งทำมาจากมันสำปะหลัง แต่ใช้แทนได้ ใส่ 2 ช้อนเหมือนกัน
2. ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะตามลงไป
3. จากนั้นใส่ซอสห อ ยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
4. แล้วใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตัดรสช าติด้วยน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากกว่าก็แล้วแต่ชอบ
6. เพิ่มกลิ่นหอมด้วยพริกไทยป่น 1 ช้อนช า
7. จากนั้นใส่น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะลงไป
8. คนให้ทุกอย่ างเข้ากันและแป้งท้าวย ายม่อมละลายจนไม่เหลือเป็นเม็ดๆ
9. จากนั้นใส่ห อ ยนางร มสดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปล.ห อ ยนางร มควรล้างน้ำให้สะอาดก่อน 1-2 ครั้ง เพราะแกะจากกล่องบางทีไม่สะอาด
10. เมื่อทุกอย่ างเข้ากันดี ให้พักส่วนผสมไว้ 10-15 นาที เพื่อให้ห อ ยนางรมดู ดรสช าติเข้าไป ห อ ยจะมีรสอร่อยและฉ่ำน้ำซอส
11. ระหว่างรอ เรามาทำน้ำจิ้มกัน เริ่มจากใส่น้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
12. แล้วใส่ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะเช่นเดียวกัน
13. จากนั้นคนๆๆๆ ก็เสร็จแล้ว ง่ายมากๆ
14. ต่อมาเราก็จะมาผัดถั่งง อ กกัน เริ่มจากตั้งกระทะด้วยไ ฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้ อ นก็ใส่กระเทียมสั บลงไป 1 ช้อนช า
15. เมื่อกระเทียมสั บเริ่มส่งกลิ่นหอม ก็ใส่ถั่วง อ กลงไป 1 กำมือ แล้วผัดสัก 10 วินาที
16. จากนั้นเ ห ย าะซีอิ๊วขาวลงไปประมาณ 1 ช้อนช า แล้วผัดต่อแค่แป๊บเดียว ก็เอาขึ้นจัดใส่จานได้เลย อย่ าผัดนานเพราะถั่วง อ กจะเ หี่ ย ว
17. ขั้นตอนสุดท้ายคือการผัดออส่วน เริ่มจากเปิดไ ฟ แ ร ง ใส่น้ำมันลงไป 5 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่กระเทียมสั บ 1 ช้อน ช าลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม
18. จากนั้นต อ กไข่ไก่ 2 ฟองลงในกระทะ
19. ยีหรือคนเบาๆ ให้ไข่กระจายทั่วๆ (ถ้าคนแ ร งและเร็วเกินไป ไข่แดงกับไข่ขาวจะผสมกันแล้วจะกลายเป็นไข่เจียว ซึ่งไม่ดี
เราต้องการให้ไข่แดงกับไข่ขาวยังไม่ผสมกัน)
20. พอไข่ไก่เริ่มสุ กปานกลาง ก็ใส่น้ำแป้งห อ ยนางร มลงไปในกระทะ ย้ำว่าตอนนี้ใช้ไ ฟแ ร ง
21. รีบค ลุ กเ ค ล้ าแป้งกับไข่ให้เข้ากัน โดยคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 นาที แป้งก็จะเริ่มเหนียวข้นขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วย
ถ้าคนชอบแป้งออส่วนแบบนิ่มๆยืดๆหน่อย ผัด 1 นาทีก็พอ แต่ถ้าชอบแบบเป็นก้อนๆ ออกกรอบนิดๆ ก็ผัดต่ออีก 1 นาที
22. จากนั้นปิดไ ฟ แล้วโ ร ยต้นหอมซ อ ยลงไปด้านบน
23. ผัดต่ออีกประมาณ 10 วินาทีก็เอาขึ้นจากกระทะได้เลย
24. วางออส่วนไว้ด้านบนถั่วง อ กที่ผัดไว้เมื่อกี้
25. โ ร ยพริกไทยป่ นและผักชีด้านบนเป็นอันเสร็จ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ tamahan สมาชิกเว็บพันทิป