Posted by เก็บเอาไว้ สู ตรน้ำยำเงินแสน เ ค ล็ ด ลั บที่ไม่เคยมีใครบอก ทำกินอร่อยทำขายก็รวย
ส่วนผสม
– น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำป ล า 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำกระเทียมด อ ง 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลท ร าย 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสมะเ ขื อเ ท ศ 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกแดงสั บ 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมสั บ 2 ช้อนโต๊ะ
– ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำยำ
1 นำภาชนะมาตักน้ำเปล่าใส่ 2 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำกระเทียมด อ ง 1 ช้อนโต๊ะ
3 บี บน้ำมะนาวใส่ 6 ช้อนโต๊ะ
4 กลมกล่อมด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5 หวานหอมด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6 ซอสมะเขือเทศเป็นเ ค ล็ ดลั บ…น้ำยำเทวดา เพื่อช่วยสร้างสีสรรค์ให้อาหา รทุกชนิด สีสด สวย 1 ช้อนโต๊ะ
7 ผงปรุงรส…จะใส่หรือไม่ใส่..ก็ได้ เพราะไม่เน้น
8 ใส่กระเทียมสั บ 2 ช้อนโต๊ะ
9 ตามด้วยพริกสั บ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้า 3 ช้อนโต๊ะใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
10 เปิดไ ฟใช้ความร้ อน ปานกลาง เคี่ยวส่วนผสม พอน้ำยำเ ดื อ ดจับเวลา 2 นาที
11 ต้องหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา รอให้เย็นสักพัก เทใส่ขวด..นำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ใช้
เ ค ล็ ด ลั บปรุงน้ำยำ
– การใช้นำมะนาวควรใช้มะนาวแท้จากธรรมช าติ เพราะว่า กลิ่นจะหอมกว่าและรสช าติดีกว่า
– เวลาทำน้ำยำ ขอแนะนำให้ใช้น้ำเ ชื่ อ มแทนน้ำตาลทราย เพราะเวลาผสมแล้วจะเข้ากันได้ดีกับน้ำป ล า
และมะนาว ไม่ต้องเ สี ยเวลารอให้น้ำตาลละล ายด้วย น้ำเชื่อมที่ใช้ไม่ต้องเ คี่ ย วให้เหนียวห นึ บ เพียงแต่ให้ข้นหน่อย
ใช้แทนผงชูรสไปด้วยในตัวสำหรับคนที่ติดผงชูรส
– วิธีก็คือใส่น้ำป ล ากับมะนาวให้เท่าๆกันก่อน จะเป็นเท่าไหร่ก็แล้วแต่ว่าปริมาณอาหารที่จะยำมากน้อยแค่ไหน
เมื่อได้ปริม าณแล้วให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีกประมาณ 1-2 หน่วยของอุปกรณ์ที่ใช้ตัก
– ปรกติถ้ายำกินที่บ้านจานเดียว ก็ใส่น้ำป ล า 3 ช้อน น้ำมะนาว 5 ช้อนค่ะ ส่วนน้ำเชื่อมจะใส่มากหรือน้อยก็ต้องชิมเอาค่ะ
เพราะขึ้นอยู่กับความหวานที่แต่ละคนใช้
ข้อสำคัญอุปกรณ์ที่ใช้ตักน้ำป ล าและน้ำมะนาวต้องเป็นอันเดียวกันนะคะจะได้ตักได้เท่าๆกัน ในการทำครั้งแรก
คงต้องลองต ว งแล้วชิม จนกว่าจะได้รสช าติของตัวเอง จากนั้นจำไว้ให้ขึ้นใจเลยค่ะแต่ถ้าไปทำกินที่อื่นก็ใช้หลักการนี้แหละค่ะ
ขั้นแรกต้องเท่ากันก่อน จากนั้นเติมส่วนที่ต้องการให้มีรสนำลงไปเพิ่ม
ขอบคุณที่มา Three days before Valentine’s