แจกสูตรทำ “สาคูไส้หมู” เมนูอาหารว่างไทย ปั้นไส้ลูกใหญ่เต็มคำ

ส่วนผสม

หมูสับ1 ถ้วย

ถั่วลิสงบุบหรือตำ1/2 ถ้วย

หัวไชโป๊สับ1/4 ถ้วย

หอมหัวใหญ่1 ถ้วย

หอมแดงสับหรือซอยบางๆ2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

สาคูเม็ดเล็ก1+1/2 ถ้วย

น้ำร้อน1+1/2 ถ้วย หรือ 1+3/4 ถ้วย

น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ3 ช้อนโต๊ะ

ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสวนตามชอบ

วิธีทำ

1.ตำกระเทียมไทยกลีบเล็กแบบหยาบ นำไปเจียวให้เหลืองกรอบ
เคล็ดลับ: ต้องใช้น้ำมันกระเทียมเจียวตอนนึ่ง

2
-นำสาคูมาเลือกสิ่งสกปรกหรืออะไรที่ปนเปื้ยนมาออก
-ใส่ สาคูลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำร้อนทีละน้อย คนให้เข้ากันและนวดเบาๆจนนุ่ม ใส่น้ำร้อนจนหมด ปิดฝาหรือแร็ป พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: น้ำร้อนต้องค่อยๆใส่ อย่าเททีเดียวเพราะจะเละได้ ลองนวดและจับปั้นดูก่อน เพราะสาคูแต่ละเจ้าไม่เหมือนกันจึงใส่น้ำร้อนไม่เท่ากัน

3
-คั่วหรือทอดถั่วลิสงให้สุกกรอบ พักให้เย็นนำเปลือกออก
-นำมาบดหรือตำหรือปั่น แต่ไม่ต้องละเอียดมาก

4
-โขลก(3 เกลอ)รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียดเข้ากัน
-ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่เครื่องที่โขลก ลงผัดให้สุกและหอม
-ตามด้วย หอมแดง หมูสับ หอมหัวใหญ่ ผัดต่อให้เครื่องสุก

5
-ปรุงรส ด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันจนแห้งและเหนียวนิดๆ
-ใส่ถั่วลิสง ขั้นตอนสุดท้าย ผัดต่อจนแห้งเข้ากัน พอจับปั้นเป็นลูกได้ ปิดไฟยกลง พักให้เย็น
เคล็ดลับ: ไส้ต้องมีรสจัดคือเค็ม หวาน เพราะตัวสาคูมีรสจืด

6.พักไส้จนเย็น พอปั้นได้ นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าๆกัน
เคล็ดลับ: ไม่ต้องปั้นไส้ก็ได้ ถ้าคิดว่ามือนิ่ง ตักไส้ขนาดเท่าๆกันทุกครั้งตอนปั้น

7.ปั้นสาคูเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่าๆกัน ใหญ่กว่าไส้ที่ปั้นนิดเดียว แผ่แป้งออก วางไส้ลง ห่อสาคูหุ้มไส้ให้มิด

8
-นำลังถึงหรือหม้อนึ่ง มาปูรองด้วยใบตองที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว
-นำ ลูกสาคูที่เราปั้นไว้ มาวางลง พอมีระยะห่าง
นำไปนึ่งนานประมาณ 10-15 นาที(เวลาแล้วแต่ขนาดของหม้อและปริมาณ) หรือดูให้สุกคือตัวเม็ดแป้งสาคูจะใสขึ้น
-ปิดไฟ ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อไม่ให้ลูกสาคูติดกัน

9.เวลาจะทานโรยกระเทียมเจียว ทานคู่กับ ผักชี ผักกาดหอม พริกขี้หนู

อ่านต่อ