1. หม้อก๋วยเตี๋ยว ขนาด 10 ลิตร
2. น้ำเปล่า 7 ลิตร
3. กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
4. อบเชย 25 กรัม
5. ลูกผักชี 3 กรัม
6. โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
7. ชวงเจีย 5 กรัม
8. รากผักชี 30 กรัม
9. น้ำกระเทียมดอง 65 กรัม
10. กะทิ 200 กรัม
11. ข่า 90 กรัม
12. ใบเตย 100 กรัม
13. ผงพะโล้ 5 กรัม
14. พริกไทยป่น 10 กรัม
15. เต้าหู้ยี้ปั่นละเอียด 100 กรัม
16. ซอสหอยนางรม 75 กรัม
17. ซอสปรุงรสฝาเขียว 25 กรัม
18. ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
19. ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
20. เกลือ 25 กรัม
21. น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม
22. น้ำตาลกรวด 45 กรัม
23. ผงชูรส 10 กรัม

1. เส้นเล็ก 1 กิโลกรัม
2. เลือดหมูสด 700 กรัม
3. หมูสันนอก 500 กรัม
4. ตับหมู 500 กรัม
5. ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
6. ถั่วงอก  200 กรัม
7. ผักบุ้งหั่นท่อน 200 กรัม
8. ผักชีฝรั่งซอย 200 กรัม
9. เครื่องเคียง: กากหมู/ กระเทียมเจียว
10. เครื่องปรุง: พริกป่นคั่ว/ พริกน้ำส้ม

• เตรียมเครื่องสมุนไพร นำผ้าขาวบางมาห่อ ข่าหั่นแว่น อบเชย ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย และรากผักชี ห่อมัดเป็นตุ้ม เตรียมไว้
• เตรียมกระดูกหมู นำเกลือมาถูกับกระดูกเล้งให้ทั่ว เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้น นำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด เตรียมไว้

นำเครื่องสมุนไพร มาห่อในผ้าขาวบาง มัดเป็นตุ้ม

ถูเกลือกับกระดูกเล้งให้ทั่ว ล้างให้สะอาด

• ตั้งหม้อก๋วยเตี๋ยวขนาด 10 ลิตร ใส่น้ำเปล่าลงไป ทั้ง 2 ฝั่ง (ช่องใหญ่ต้มน้ำซุป / ช่องเล็กลวกเส้น)
• ใส่เครื่องสมุนไพรที่ห่อไว้ กระดูกเล้ง ใบเตย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วดำหวาน ซอสหอยนางรม ผงพะโล้ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว เกลือ ผงชูรส  น้ำกระเทียมดอง และเต้าหู้ยี้ปั่น ต้มจนน้ำเดือด และเคี่ยวซุปประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ยิ่งตุ๋นนานยิ่งอร่อย
• เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว เติมกะทิลงไป เพิ่มความเข้มข้น และต้มให้เดือดอีกครั้ง

ใส่เครื่องสมุนไพร และเครื่องปรุง ลงต้ม

เคี่ยวน้ำซุปประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เติมกะทิ เพิ่มความเข้มข้น ต้มให้เดือดอีกครั้ง

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ

• นำหมูสันนอกมาหั่นขวางตามลายเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
• เตรียมลูกชิ้น เลือดหมูสด ตับหมู ถั่วงอก และผักบุ้งหั่นท่อน เตรียมไว้
• ลวกก๋วยเตี๋ยว โดยใส่ผักก่อน ตามด้วยเส้นเล็ก นำไปลวกในหม้อก๋วยเตี๋ยว ฝั่งช่องเล็ก ให้พอเส้นสุก เทใส่ชาม
• จากนั้น ลวกลูกชิ้น เนื้อหมู นำไปลวกในหม้อก๋วยเตี๋ยว ฝั่งช่องน้ำซุป จนสุก เทใส่ชามที่ลวกเส้นและผักไว้ก่อนหน้า สำหรับตับ ลวกสุดท้ายให้ตับสุก ไม่ต้องนานมาก เพราะตับจะแข็ง

หั่นหมูสันนอกขวางตามลายเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้

ลวกผัก และเส้นเล็กก่อน

ลวกลูกชิ้น เนื้อหมู และตับ

เทเลือดผสมน้ำซุป ราดน้ำซุปบนเครื่องก๋วยเตี๋ยว

• เทเลือดใส่กระบวย ผสมกับน้ำซุปให้เข้ากัน และนำไปราดน้ำซุปบนเครื่องก๋วยเตี๋ยว
• ตกแต่งด้วยกากหมู กระเทียมเจียว พริกป่นคั่ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย พร้อมทาน

ก๋วยเตี๋ยวเรือ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก พร้อมทาน

ขอบคุณสูตรจาก https://www.sgethai.com/article/thai-boat-noodles/