Posted by แจกสูตรทำ “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” สูตรแป้งชั้นสวยงาม กรอบอร่อยกินเพลินสุดๆ (ดูส่วนผสม)
สูตรนี้ทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ได้ประมาณ 24 ชิ้น
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ (แป้งว่าว) 300 กรัม
- น้ำ 145 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 175 กรัม
- ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 1 ขวด
ส่วนผสม ไส้กะหรี่ปั๊บ (ไส้ไก่)
- น้ำมันรำข้าว (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
- เนื้ออกไก่ 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา
- มันเทศหรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกแต่อย่าให้เละนะคะ ต้มประมาณ 5-7 นาที)หมายเหตุ : ส่วนผสมต่าง ๆ แล้วแต่ความชอบ จะลดหรือเพิ่มก็ได้นะคะ
วิธีทำไส้กะหรี่ปั๊บ (ไส้ไก่)
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม
- จากนั้นใส่หอมใหญ่ผัดจนหอมสุก
- ตามด้วยเนื้อไก่บดผัดจนสุก
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
- จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน
- จากนั้นใส่พริกไทยลงไป ตามด้วยมันเทศหั่นเต๋า (ลวกจนสุกแล้ว) ผัดจนแห้ง
- ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
วิธีทำแป้งกะหรี่ปั๊บ
- เริ่มทำแป้งชั้นนอก โดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ คนจนละลายเข้ากัน
- จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่ใส่แป้งสาลีทำหลุมตรงกลางรอไว้แล้ว นวดพอแป้งจับตัวกัน
- ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
- ทำแป้งชั้นใน โดยใส่แป้งลงในอ่างผสม ทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
- คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และพักแป้งไว้ 30 นาที
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
- แบ่งแป้งชั้นนอก ก้อนละประมาณ 125 กรัม จำนวน 4 ก้อน จากนั้นคลึงเป็นลูกกลม
- แบ่งแป้งชั้นใน ก้อนละประมาณ 50 กรัม จำนวน 4 ก้อน จากนั้นคลึงเป็นลูกกลม
- พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
วิธีห่อกะหรี่ปั๊บ
- แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ
- พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
- รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้งขึ้นไปจนสุด
- จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว (รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นสวย)
- ม้วนแป้ง โดยช่วงแรกที่ม้วนอาจจะต้องรีดให้บางหน่อย จะได้เป็นลายก้นหอยสวย ๆ จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอดแป้งจะแตกค่ะ)
- ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
- ตัดแบ่งแป้งแต่ละท่อนเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี
- ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นโดยใช้น้ำแตะขอบ ๆ แป้งได้ค่ะ แป้งจะได้ติดกันดี
- พับจับจีบให้สวยงาม
- ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดใช้ไฟกลาง ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง พอสุกแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
- กะหรี่ปั๊บไส้ไก่เสร็จแล้วจ้า
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
- ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์