แจกสูตรทำ “เป็ดพะโล้” เป็ดทั้งตัวตุ๋นลงไปในน้ำพะโล้ หอมหวาน เนื้อเป็ดที่ชุมฉ่ำอร่อยฟินมาก (ดูส่วนผสม)

สูตรเป็ดพะโล้

เป็ดทั้งตัวทำความสะอาด 1 ตัว
ซีอิ๊วดำหวาน (สูตร1) 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 4 หัว
กระเทียม 7 กลีบ
อบเชย 1 แท่ง
ขิงหั่นแว่น 5 แว่น
ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
ผักชี (สำหรับแต่งหน้า)

เครื่องปรุงรสเป็ดพะโล้

น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 250 มิลลิลิตร
ซีอิ๊วดำ 250 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด 1.8 ลิตร
ใบกระวาน 3 ใบ
เปลือกส้มแห้ง 3 แผ่น
สูตรน้ำจิ้มเป็ดพะโล้แต้จิ๋ว
พริกชี้ฟ้าแดงตำ 2 เม็ด
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

วิธีทำเป็ดพะโล้

1.ให้เตรียมเป็ด 1 วันก่อนทำกรตุ๋น, ทาเป็ดทั้งตัวด้วยซีอิ๊วดำ เกลือ ปละผงพะโล้ให้ทั่ว

2.พักเป็ดและตากลมให้แห้งทิ้งไว้ 1 คืนหรือ แช่ไว้ในตู้เย็น

3.ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง ใส่หัวหอม และกระเทียม 2-3 นาทีให้มีกลิ่นหอม ใส่อบเชย ขิง ข่า ลงไปทอดจนกระทั่งได้น้ำมันที่มีกลิ่นหอมสมุนไพร

4.เอาเป็ดลงในหม้อต้ม โดยเอาฝั่งอกเป็ดขึ้นมา เทน้ำให้มิดเป็ด ใส่เครื่องปรุงเป็ดพะโล้ลงตุ๋นเป็ด ประมาณชั่วโมงครึ่ง จนกระทั่งเป็ดสุกและนุ่มดี

5.ในระหว่างนั้นให้เตรียมน้ำจิ้ม โดยผสมสูตรน้ำจิ้มทุกอย่างรวมกัน คนให้เข้ากัน เอาไว้จิ้มกับเป็ดพะโล้

6.เมื่อเป็ดสุกดีแล้วเอาออกจากน้ำพะโล้ ผึ่งไว้ให้แห้ง

7.เตรียมเสิร์ฟ โดยการหั่นเป็ดเป็นชิ้น โรยแต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

ขอบคุณภาพประกอบจาก มาลินี เอกธงชัย

อ่านต่อ