แจกสูตรทำ “เสี่ยวหลงเปา” ฉบับ Homemade ใครๆ ก็ทำเสี่ยวหลงเปาเองได้ (ดูส่วนผสม)

สูตรนี้ดัดแปลงจากต้นฉบับค่อนข้างเยอะพอสมควร เพราะผมอยากประหยัดเวลาและความยากลงไป สามารถให้ใครๆ ก็ทำเสี่ยวหลงเปาในแบบฉบับของเราเองได้ครับ กัดทีน้ำซุปลวกปาก ปล.สูตรนี้ต้องเพิ่มแป้งห่อเป็นสองเท่าหรือลดไส้ครึ่งนึงถึงจะพอดีนะครับ

ส่วนผสม

ส่วนประกอบโดยประมาณ:
ไก่บด 1/2 กิโลกรัม
หมูบดติดมัน 1/2 กิโลกรัม
ซุปไก่หรือซุปที่แช่เย็นแล้วเป็นเจลลี่ 1 ถ้วย
แป้งเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 500 กรัม
แครอท 1/2 หัว
ต้นหอมญี่ปุ่น 1/2 ต้น
ขิงซอย 1 หยิบมือ
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ผักกาดแก้วสำหรับรองถาด

ขั้นตอนการทำ

ซอยต้นหอม แครอทและขิง
นำขิงซอย กระเทียม พริกไทยดำ มาตำให้ละเอียด
นำส่วนประกอบมาผสมรวมกับไก่บดหมูบด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน
ซุปที่ผมใช้คือซุปที่พ่อผมต้มขาไก่ตุ๋นยาจีน ผมเลยแบ่งมาแช่เย็นไว้ก่อนทำเสี่ยวหลงเปาครับ
หั่นซุปก้อนเป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมซุปก้อนเจลลี่กับส่วนประกอบข้อที่สาม จากนั้นแช่เย็นสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมมาจับตัวกัน
โรยแป้งสาลีบนพื้นที่ต้องการห่อ ผมใช้แผ่นเกี๊ยวซ่าเพื่อเน้นความสะดวกในการทำ แต่ลูกที่ได้ออกมาจะเล็กไปนิดนึง
ตักส่วนประกอบที่เป็นไส้ไว้ตรงกลาง เผื่อพื้นที่ห่อแป้งด้วยนะครับ
ค่อยๆจีบม้วนเป็นวงกลม (บางอันก็ม้วนดีบางอันก็ม้วนไม่ผ่าน แย่จุง 😭)
ฉีกผักกาดแก้วรองถาดนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน (หรือใครมีกระดาษรองก็ใช้ได้นะครับ)
ระหว่างรอผักกาดนิ่ม ก็ห่อไส้รอไว้เลยครับ ปล.ผมแบ่งบางส่วนไว้สาธิตวิธีทอดต้มอีกส่วน
แถมยังแบ่งทำเกี๊ยวซ่าได้อีกเช่นกัน เยอะเกิ๊นนน
เมื่อผักกาดแก้วนิ่ม ให้เราวางเสี่ยวหลงเปาไว้ นึ่งต่อด้วยไฟแรงนาน 8 นาที
ระหว่างรอนึ่ง นำจิ๊กโฉ่วมาผสมน้ำมันงาและขิงเตรียมไว้
เมื่อนึ่งเสร็จแล้วเอาออกมาผึ่งให้หายร้อนจัดเล็กน้อย
ค่อยๆคีบเสี่ยวหลงเปาระวังไส้แตก เพราะแตกแล้วน้ำซุปจะไหลออกมาทันที
สุดท้ายจัดจานพร้อมเสิร์ฟครับ
เนื่องจากไส้ในการทำและเสี่ยวหลงเปาเหลือเยอะมาก เดี๋ยวผมจะอัพวิธีการทอดต้มและไข่นึ่งยัดไส้เอาไว้สองเมนูนะครับ