1. ผักหวาน 3 กำ
2. ปลาแห้ง 2 ตัว (ในที่นี้เราใช้ปลาสวายตากแห้งค่ะ)
3. เห็ดหูหนู 1 ขีด
4. พริกแห้ง 10 เม็ด
5. กระเทียม 2 หัว
6. หอมแดง 3 หัว
7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำสะอาด 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำแกงผักหวานใส่ปลาแห้ง

1. นำปลาแห้งมาแช่ในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีให้ปลานุ่ม แล้วแกะเอาก้างปลาออก จากนั้นฉีกปลาเป็นชิ้น
2. โขลกพริกแกง โดยใส่พริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง และกะปิลงไป โขลกพอหยาบ
3. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง รอน้ำเดือดใส่พริกแกงที่โขลกเสร็จแล้วและใส่น้ำปลาร้าลงไป จากนั้นใส่ปลาแห้งที่ฉีกไว้แล้วลงไป
4. เมื่อเนื้อปลานุ่มแล้ว หั่นเห็ดหูหนูใส่ลงไป คนให้เข้ากัน
5. จากนั้นใส่ผักหวานที่เด็ดยอดและใบเรียบร้อยแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ (เคล็ดลับให้แกงผักหวานสีสด ผักไม่เหลืองก็คือ เมื่อใส่ผักหวานลงไปแล้ว ไม่ควรทิ้งไว้นาน ให้รีบปิดไฟ และไม่ควรปิดฝาหม้อทันทีเมื่อใส่ผักหวานลงไปแล้ว ควรทิ้งไว้ซักครู่ ผักก็จะมีสีสวยค่ะ)

ขอบคุณภาพจาก

บานเย็น โพธิ์ใส