แจกสูตรทำ “ก๋วยจั๊บไก่น้ำข้น” เครื่องแน่นๆ ทำกินได้ทั้งบ้าน สูตรนี้ทำขายได้เลย (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม
…….เครื่องปรุงเส้น
เส้นก๋วยจั๊บ 1/2 กิโล
แป้งมันละลายน้ำ 2-3 ชต
เกลือป่น 2 ชช
……..เครื่องโรยหน้า
ถั่วงอก 2 ขีด
ผักกาดหอม 1 ต้น
ต้นหอมผักชีใบเลื่อยซอย อย่างละ 1 ต้น
กระเทียมเจียว (ดูสูตร กระเทียมเจียวกร๊อบกรอบ)
เต้าหู้ฝ่อ (ครั้งนี้ไม่ได้ใส่)
……..ส่วนผสมน้ำซุป
สะโพกไก่ ปีกไก่ รวม 1/2 กิโล
เลือดเป็ดหรือเลือดหมู 1 ก้อน
ไข่ต้ม 5 ฟอง
น้ำเปล่า 2 ลิตร
……..เครื่องปรุงน้ำซุป
เกลือ 1 ชต
น้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลอ้อย) 2 ชต
ซีอิ้วขาว 2 ชต
ซอสถั่วเหลือง 2 ชต
ซีอิ้วดำหวาน 1 ชต
พริกไทยเม็ดบุบ 1/2 ชต
อบเชย โป๊ยกัก พริกหอม (ซื้อเครื่องพะโล้สำเร็จก็ได้) 1 ห่อ
กระเทียมจีนบุบ 5 กลีบ
รากผักชีบุบ 5 ราก

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเส้นก๋วยจั๊บให้สะอาด ต้มน้ำครึ่งลิตร รอให้เดือด ใส่เกลือ ค่อยๆทยอยใส่แผ่นก๋วยจั๊บทีละน้อยแล้วคนตลอดไม่ให้เส้นม้วนซ้อนกันจนหมด ต้มเส้นต่อจนเส้นพองน้ำเริ่มออกสีขาว (ถ้าน้ำลดลงเติมน้ำ น้ำต้องท่วมเส้น) รอให้เดือด ค่อยๆเทแป้งมันละลายน้ำลงไป คนตลอดเวลา จนพอข้น ปิดฝา ปิดไฟ แช่ไว้สักครู่จนเส้นพอง

ขั้นตอนที่ 2.ล้างไก่ให้สะอาด ใส่ในหม้อ เติมน้ำ เติมเกลือ ต้มให้เดือด ช้อนฟองออกให้หมด (ใส่ไก่ตอนน้ำยังเย็น เพื่อความใสและกลมกล่อม เพราะเลือดในกระดูกไก่จะค่อยๆออกมาเมื่อน้ำเริ่มอุ่นร้อน)

ขั้นตอนที่ 3.ตั้งกระทะคั่วเครื่องพะโล้ให้หอม ใส่ในหม้อซุป ใส่เครื่องปรุงน้ำซุปทั้งหมด รอให้เดือด ใส่ไข่ต้ม ถ้ามีฟองช้อนฟองออกให้หมด ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนไก่นุ่ม ประมาณ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4.ล้างเลือดเป็ดหรือเลือดหมู (เลือดไก่จะแข็งไม่ค่อยเหมาะกับเมนูนี้) หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ลงต้มในน้ำซุป เร่งไฟให้เดือด ใส่เต้าหู้ฝ่อลงต้ม กดให้จมให้ดูดน้ำซุปเข้าไป (ถ้าชอบแบบกรอบก็นำไปทอด ไม่ต้องต้ม) ปิดฝา ลดไฟ เคี่ยวต่ออีกสักครู่

ขั้นตอนที่ 5.วิธีเสริฟ รองชามด้วยผักกาดหอม ตักเส้นใส่ชาม ตักไก่ เลือด ไข่ผ่าสองซีก เต้าหู้ (มีอะไรเพิ่มอยากใส่ก็ได้เลย) ลงในชาม โรยต้นหอมผักชี ราดน้ำซุป ใส่กระเทียมเจียว โรยพริกไทย ปรุงรสตามชอบด้วย พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกน้ำส้ม

ขอบคุณภาพประกอบจาก Michelle Shin

อ่านต่อ