แจกสูตรทำ “ผัดคะน้าปลาสลิดทอด” เมนูง่ายๆแต่อร่อยจนหยุดทานไม่ได้ ต้องลองนะ (ดูส่วนผสม)

ส่วนประกอบ เครื่องปรุง วัตถุดิบ

1.ปลาสลิด

2.คะน้า

3.พริกสด

4.กระเทียม

5.น้ำปลา

6.น้ำตาลทราย

7.ซอสหอยนางรม

8.ซอสปรุงรส

9.น้ำมันพืช

10.พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ

1.นำปลาสลิดมาล้างน้ำให้สะอาดและบั้งเป็นแฉก ๆ โดยใช้มีดคม ๆ กรีดลงไปบนตัวปลาให้เป็นแฉกประมาณ 3 แฉกต่อปลาหนึ่งตัว เพื่อให้น้ำมันพืชสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาในขณะทอดได้ดีกว่าปลาที่ไม่ได้ทำการบั้ง อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มความสวยงามให้กับตัวปลาด้วย จากนั้นให้นำปลาสลิดที่ล้างทำความสะอาดและบั้งเป็นแฉกเรียบร้อยแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนจัด โดยวิธีการคือให้นำน้ำมันพืชใส่ลงไปในกระทะ เปิดไฟแรง เมื่อน้ำมันพืชเริ่มร้อนจัดให้หรี่ไปลงเหลือไฟปานกลาง จากนั้นให้นำปลาสลิดลงไปทอดจนสุกหอม เหลืองกรอบ และให้พักไว้

2.ขั้นตอนการผัด เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปสักเล็กน้อยเพียงเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงและวัตถุดิบต่าง ๆ ติดกระทะเวลาผัด เมื่อน้ำมันพืชเริ่มร้อนสังเกตได้จากควันไฟที่พุ่งขึ้นจากน้ำมันพืช ให้ใส่กระเทียมทุบลงไป โดยใช้กระเทียมประมาณ 3-5 กลีบใหญ่ทุบให้พอหยาบ เน้นว่าไม่ต้องปั่นหรือบดกระเทียมจนละเอียด เพราะเราใส่กระเทียมลงไปเพื่อให้เกิดความหอมโดยรวมเท่านั้น เมื่อเห็นว่ากระเทียมเริ่มสุกเหลืองให้ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไป เช่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ชิมรสชาติให้ได้ตามความต้องการ

3.เมื่อปรุงรสได้ที่แล้วหากเห็นว่าผัดเริ่มแห้งให้ใส่น้ำซุปลงไป พร้อมกับใส่ผักคะน้าตามลงไปทันที ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อไปจนคะน้าเริ่มสุก สังเกตได้จากคะน้าจะอ่อนตัวลงและมีสีสดขึ้น จากนั้นให้ใส่ปลาสลิดที่ทอดไว้เมื่อสักครู่ตามลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ขอบคุณภาพประกอบจาก Cr.ครัวศรีนะจ๊ะ

อ่านต่อ