สูตรนี้อร่อยมาก แทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม “ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมะนาว” สูตรน้ำซุปกลมกล่อม (ดูส่วนผสม)

*ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยว

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ

2. หมูบดปรุงรส

3. หมูสับรวมกับกระเทียมและพริกไทย

4. ลูกชิ้นหมูอย่างดี

5. ไส้อ่อนหมู (ต้มให้เปื่อย)

6. ฮือก้วยปลาเส้นทอด

7. ตับหมูต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ

8. ตังฉ่าย

9. กระเทียมเจียวกับกากหมู

10. พริกไทยป่น

11. ถั่วงอก

12. ต้นหอม (หั่นหยาบเอาไว้โรยหน้า)

13. ผักชี(หั่นหยาบเอาไว้โรยหน้า)

*เตรียมส่วนผสม

1. ล้างฮือก๊วยให้สะอาด นำมาทอดให้เหลือง เพื่อฆ่าเชื้อโรค แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอคำ

.

2. หมักหมูสับด้วยกระเทียมพริกไทย ซีอิ๊วขาว เล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม นำไปต้มในน้ำเดือดแล้วพักไว้

3. ต้นหอมและผักชีก็นำมาซอยหยาบๆรอไว้

*ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

1. กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก.

2. หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว

3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว

4. รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม

5. พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม

6. เก๋ากี้ 5 กรัม

7. ฮวยซัว 10 กรัม

8. เง็กเต็ก 5 กรัม

11. เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ

12. กระเทียมดอง 7 หัว

13. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง

14. น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม

15. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช้อนโต๊ะ

16. ซีอิ๊วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช้อนโต๊ะ

17. ซอสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ

18. น้ำเปล่า 10 ลิตร

**วิธีทำ

1. ตั้งน้ำให้เดือดใส่เครื่องน้ำซุป ประกอบด้วย เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เกลือป่น รากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ใส่ทั้งหัว ฮวยซัว เง็กเต็ก เก๋ากี้หัว หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง

2. น้ำเดือดใส่กระดูกคาตั๊ง ลดไฟลงให้เป็นไฟอ่อน ต้มต่อไปประมาณ ครึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย คอยช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำใส

3. เมื่อได้ที่ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลมะพร้าว และซอสแม็กกี้ ชิมรสชาติให้กลมกล่อม

*ส่วนผสมการทำน้ำต้มยำ

1. น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง

2. ถั่วลิสงคั่วป่น

3. น้ำมะนาวสด

4. น้ำปลาทิพรส

5. น้ำตาลทราย

6. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

**วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกใส่ลงในชาม พักไว้

.

2. ปรุงรสเครื่องต้มยำ

-น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา

-น้ำมะนาว 3 ช้อนชา

-น้ำปลา 2 ช้อนชา

-น้ำพริกเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ

-พริกป่น 1/2 ช้อนชา

-ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

-ตังฉ่าย กระเทียมเจียวกากหมูเล็กน้อย ใส่ต้นหอมผักชี แล้วจึงตักน้ำซุปเดือดๆใส่ลงไป 1 ถ้วยตวง

3. ใส่ไส้อ่อนหั่นเป็นชิ้น ลูกชิ้นหมู ตับหมูลวกสุก ฮือก้วย หมูบดปรุงรส และหมูสับปั้นก้อนลงไปในชามเส้นก๋วยเตี๋ยว

4. นำน้ำต้มยำที่ปรุงรสใส่ลงไปในถ้วย โรยพริกไทย เกี๊วยทอดกรอบ

ก๋วยเตี๊ยวหมูต้มยำมะนาว เครื่องแน่น น้ำซุปกลมกล่อม หอมมะนาว แซ่บมากๆ ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ทำขายได้ลูกค้าแน่นร้าน

ขอบคุณข้อมูล คุณเนรัญชลา สมาชิกเว็บพันทิป

อ่านต่อ