แจกสูตร “ก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณ” สูตรทำง่าย สูตรใส่กะทิหอมมันเข้มข้น ไม่ต้องปรุงเพิ่ม (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสมและวิธีปรุงน้ำซุป
1 น้ำสะอาด 14 ลิตร / 2 ซีอิ๊วดำ 1/2 กระบวย / 3 เกลือป่น (ใช้ได้ทั้งเกลือปรุงทิพย์และเกลือป่นทั่วไป) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ / 4 ซอสปรุงง่วนเชียงฝาสีน้ำตาล 2 กระบวย / 5 ซีอิ๊วขาว 1 กระบวย / 6 เต้าหู้ยี้ ก้อนใหญ่ 1 1/2 ก้อน

7 ผงชูรส จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ / 8 ผงปรุงรสรสหมู/รสเนื้อ 1/2 ซอง (หรือจะใช้คนอร์ก้อนก็ได้ 2 ก้อน) / 9 น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย / 10 น้ำตาลโอทึ้ง (น้ำตาลอ้อย) 1 กระบวย / 11 เต้าเจี้ยว1/2 กระบวย

12 กระดูกหมู/เนื้อ (เอียเล้ง) 1/2 กิโลกรัม / 13 ใบเตย 1 กำ / 14 รากผักชี 1 กำ / 16 กระเทียมสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ / 17 เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ / 18 อบเชย 1/2 ขีด ประมาณ 2-3 ก้าน / 19 ดอกโป๊ยกั้ก 1 ช้อนโต๊ะ

20 กะทิสด 1 กิโลกรัม (แบ่งเป็น หัวกะทิ 1/2 กิโลกรัม หาง 1/2 กิโลกรัม) / 21 ข่าแก่ทุบ / 22 เหล้าจีน 1/2 กระบวย / 23 ผงก๋วยเตี๋ยวเรือ 5 ช้อนโต๊ะ/ 24 เลือดหมู/เลือดวัวสด 4 กระบวย/ 25 น้ำตาลกรวด 1 ขีด
26 พริกหอม ยี่ห้อไร่ทิพย์ 1 ช้อนโต๊ะ / 27ซีอิ๊วหวาน (ใช้สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวแห้ง)

วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรกเลยให้ต้มน้ำให้เดือดจากนั้น ให้นำน้ำซีอิ๊วดำ เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าหู้ยี้ ผงชูรส ผงรสดี น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลโอทึ้ง เต้าเจี้ยว น้ำตาลกรวดมาปั่น หรือคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เทลงใส่หม้อน้ำเดือด ช่วงนี้เร่งไฟให้แรง

2. ตามด้วยการนำหัวกะทิ และหางกะทิ อย่างละ 1/2 กิโลกรัม เทใส่ลงไป รอให้เดือดพล่าน ใส่เลือดสด 4 กระบวย
3. จากนั้นให้นำกระเทียม เม็ดผักชี พริกหอมดอกโป๊ยกั้กอบเชย ตำหยาบๆ ห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยตอกให้แน่น
4. ตามด้วยการใส่เครื่องเทศที่ห่อด้วยผ้าขาวบาง ขาแก่ ใบเตย ลงไปต้ม ช่วงนี้หรี่ไฟให้อ่อนลง

สูตรหมักเนื้อหมู/เนื้อวัว (ในปริมาณ 1 กิโลกรัม)
1.ใส่ซอสง่วนเชียง ฝาสีน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ / 2.ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ / 3.รสดี + ผงชูรส 1 ช้อนชา / 4.ไก่ไข่ เบอร์ 0 1 ฟอง
วิธีหมักเนื้อ
-นำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวไปล้างทำความสะอาด และหั่นตามชอบใส่ซอสง่วนเชียง ซอสน้ำมันหอย รสดี + ผงชูรส ไก่ไข่ ผสมให้เข้ากันหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

วิธีทำพริกน้ำส้ม
ให้ใช้พริกสด 1/2 กิโลกรัม กระเทียมสด 1 กำมือ คั่วไฟอ่อนจนพริกสุก นำไปบดผสมน้ำส้ม 3 ขวดลิตร น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้สามารถเก็บไว้ใช้นาน 1 สัปดาห์

วิธีทำก๋วยเตี๋ยว
-ลวกเส้น ผัก ตามใจชอบ ใส่กระเทียมเจียวคลุกกับเส้น ลวกหมู ตับและลูกชิ้น ใส่เลือดหมูสดในกระบวยตักน้ำซุปราด เท่านี้พร้อมทานแล้วค่ะ

 CR.-sugar.ppp

เคล็ดลับ
1 ให้เลือกใช้ กะทิสด หรือกะทิกล่องได้ เลือกขนาด 250 มิลลิลิตร ช่วงที่กะทิเดือด เพื่อไม่ให้น้ำซุปจับกันเป็นก้อน นำตะกร้อลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปเขย่าๆ
2 อบเชย ดอกโป๊ยกั้ก เม็ดผักชี พริกหอม เหล่านี้ควรนำไปคั่ว หรืออบ เพื่อช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม

3. ผักที่ใช้รับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเรือ ผักบุ้ง ถั่วงอก ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง
4. เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยม เส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น
5. เมนูแห้ง ใส่ถั่วลิสงป่น และซีอิ๊วดำ ลงไปคลุก

อ่านต่อ