Posted by แจกสูตรทำ “ไก่แช่เหล้า” พร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว สูตรอาหารจีน อร่อยระดับภัตตาคาร ทำง่ายที่บ้าน (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม ไก่แช่เหล้า
- ส่วนประกอบ สำหรับต้มไก่
- สะโพกไก่ติดน่อง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ขิง 3-4 แว่น
- ต้นหอม 2-3 ต้น
ส่วนประกอบ สำหรับแช่ไก่
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 3-4 ต้น
- ขิง 4-5 แว่น
- เหล้าจีน 100 มิลลิลิตร
- เหล้าบ๊วย 50 มิลลิลิตร (เปลี่ยนอย่างอื่นได้)
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ลิตร
ส่วนประกอบ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
- พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อน
- ซีอิ้วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 1 ต้น
วิธีทำ ไก่แช่เหล้า
- ตั้งน้ำรอไว้ รอจนเดือด จากนั้นใส่เกลือลงไป ตามด้วยขิงทุบ ต้นหอม และรากผักชีทุบ
- นำไก่ใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง จับเวลาไว้ 5 นาที จากนั้นกลับด้านไก่ ปรับไฟให้อ่อน จากนั้นทิ้งไว้ 15-20 นาที
- เตรียมทำซอส ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงา ตามด้วยต้นหอมทุบ และขิงทุบ ตามด้วยเหล้าจีนผสมเหล้าบ๊วยลงไป
- จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ ผงปรุงรส และน้ำเปล่า รอจนเดือด ชิมให้ได้รสตามชอบ ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
- เตรียมน้ำใส่น้ำแข็งไว้ ตักไก่ขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดทันที จากนั้นนำไก่มาแช่ในน้ำเหล้าที่เราปรุงไว้ แช่ให้ไก่จมน้ำดี
- นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือ 1 คืน เมื่อครบเวลาแล้วนำไก่ออกมาแล่เป็นชิ้นๆ
- จัดใส่จาน นำน้ำที่แช่มาราดด้านบน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว เป็นอันเสร็จ