แจกสูตรทำ “น้ำพริกปลาย่าง” วัตถุดิบติดครัวสู่เครื่องจิ้มโบราณแสนเรียบง่าย (ดูส่วนผสม)

วัตถุดิบในการทำน้ำพริกปลาย่าง

• ปลาช่อนทะเลแห้ง 75 กรัม
• พริกแห้งเม็ดใหญ่เอาเม็ดออก 18 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่ทั้งเปลือก  22 กลีบ
• หอมแดงทั้งเปลือก  10 หัว
• กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด  ¼ ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

-ขั้นแรกล้างปลาช่อนแห้งผ่านน้ำไวๆ เพื่อเอาคราบฝุ่นออก นำไปปิ้งหรือย่างด้วยไฟอ่อน สมัยนี้มีเครื่องทุ่นแรงมากมาย ใส่หม้อทอดไร้น้ำมันไปเลยสิจ๊ะ ตั้งไฟให้อ่อนที่สุดนะคะ ปลาช่อนจากชิ้นแบนตรงๆ จะค่อยๆ งอขึ้นเล็กน้อย เหลืองกรอบสวยเลยค่ะ พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เอาก้างเป็นแกนกลางออก ไม่เอาหนัง ถ้าได้ปลาช่อนทะเลตัวเล็กเนื้อจะบาง สามารถปิ้งให้กรอบแล้วตำทั้งก้างได้เลย ปลาแห้งเวลานำไปอังไฟจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทานยิ่งขึ้น

-นำเนื้อปลาที่แกะเสร็จแล้วมาตำในครกจนเนื้อฟูเป็นปุย เคล็ดลับคืออย่าใจร้อน ให้ตำทีละน้อย ตำสลับกับใช้สากบดวนๆ ในครกจะช่วยขยี้เนื้อปลาให้แหลกง่ายขึ้นค่ะ เสร็จแล้วตักเนื้อปลาออกก่อน

-พักยกจากการโขลกเนื้อปลามาคั่วพริกแห้ง (เอาเม็ดออกก่อน) หอม กระเทียมทีละอย่างให้สุก ตำรับนี้เป็นน้ำพริกแบบไม่เผ็ด เราจึงใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่เอาเม็ดพริกออกก่อนนำไปคั่ว ใครชอบเผ็ดๆ หน่อยจะใช้พริกขี้หนูแห้งแทนก็ไม่ผิด แล้วแต่ความชอบคนทำเลยค่ะ เมื่อคั่วจนสุกหมดแล้ว แกะเปลือกหอมและกระเทียม ค่อยๆ เริ่มโขลกพริกจนแหลกก่อนจึงใส่หอม และกระเทียมลงตามลำดับ อ่านถึงตรงนี้ใครเริ่มท้อใจไม่อยากเปลืองแรง ให้ใช้เครื่องปั่นพริกแกงช่วยทุ่นแรงได้เร็วขึ้นเป็นไหนๆ พอปั่นละเอียดแล้วเทกลับลงครก ตำเพิ่มกับกะปิเผา เนื้อปลาช่อนและเนื้อมะขามเปียก โขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้จะหนักหน่อยเพราะเนื้อน้ำพริกจะแน่นหนึบหนับด้วยมะขามและเนื้อปลา เป็นอันเสร็จ (แต่ยังไม่สมบูรณ์) ให้ตักน้ำพริกออกใส่จาน รอไว้

-ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟอ่อน เอาน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัด หยอดน้ำปลาลงในกระทะบริเวณรอบๆ วงน้ำพริกให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลา ชิมรสตามชอบ น้ำพริกผัดได้ที่จะวาว ข้นพอดีไม่ติดกระทะค่ะ ตักใส่ถ้วยหรือใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือนๆ ใครจะลองเอาสูตรนี้ไปปรับและทำขายก็ไม่ว่ากันค่ะ แต่สำหรับผู้เขียนมีน้ำพริกปลาย่างเปรี้ยวๆ หวานๆ กลิ่นหอมเนื้อปลา กินกับข้าวสวยและไข่เจียวร้อนๆ ที่บ้านก็ฟินพอแล้วค่ะ

อ่านต่อ