แจกสูตรทำ “ไข่ครอบ” เมนูไข่นุ่มลิ้นรสเค็มมันจากภูมิปัญญาไทย (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม ไข่ครอบ

• ไข่แดง (ไข่เป็ด)

• เกลือ

• น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ครอบ

-ตะโกทำไข่ครอบเป็นครั้งที่สาม หลังจากสองครั้งไม่ประสบผลสำเร็จครับ ทดลองผิดมั่ง ถูกมั่ง มั่ว ๆ ไป ตามใจตะโก เราเอาไข่มาล้างน้ำให้สะอาด ใช้ช้อนบาง ๆ เคาะหนึ่งในสามของไข่เป็ดแบบนี้ครับ

-ตอกไข่ลงไปไว้ในภาชนะ

– ส่วนเปลือกก็เอาแช่น้ำ หาภาชนะใบใหญ่ ๆ หน่อย

– เอากรรไกรตัดให้เรียบนะครับ ตัดในน้ำนี้เป็นเทคนิคอย่างหนึ่ง จะได้ผิวไข่เรียบเสมอกัน ถ้าผิวไข่ไม่เรียบเสมอจะมีปัญหาตอนใส่ไข่แดงครับ ไข่จะโดนผิวขรุขระบาดและไข่แดงแตก

-หรือจะทำแบบนี้ก็ได้ครับ ตะโกชอบทำแผลง ๆ

-หลังจากเราตัดเปลือกไข่เรียบแล้ว เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้นแล้วค่อย ๆ ส่ายมือเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ขาวแยกตัวจากไข่แดง

-คว้าไข่สองใบ รีบกรอกไข่ลงไปในเปลือกทันทีครับ

– หลังจากกรอกไข่ทั้งสองใบลงไปแล้วก็ทำต่อไปจนหมดครับ

-ใช้เกลือใส่ถ้วยนะครับ แล้วใส่น้ำลงไป ใส่เกลือให้แยะหน่อยหนึ่ง ส่วนที่เกลือละลายก็ให้ละลายไป ส่วนที่ไม่ละลายก็ปล่อยเป็นเม็ดไว้เช่นนั้น ตักน้ำเกลือโดยให้ติดเกลือเม็ด ๆ ลงไปด้วย สัดส่วนก็คือ 3/4 ช้อนชา หรือเกือบเต็มช้อนครับ

– เมื่อเรากรอกเกลือเสร็จก็จะเป็นแบบนี้

– ทำไปจนหมด

– หลังจากกรอกไข่เสร็จก็เอาเปลือกอีกด้านหนึ่งตัดให้พอเหมาะแล้วครอบลงไปครับ แบบนี้ที่เรียกว่า “ไข่ครอบ” ครอบไว้เพื่อกันแมลงวันตอม และไม่ให้เศษฝุ่นละอองหรือทรายตกลงไปครับ

– แม่เพื่อนตะโกบอกว่า ต้องหมักไว้คืนหนึ่ง เพื่อให้เกลือละลาย ความเค็มซึมเข้าเนื้อไข่แดง ตะโกเลยจับมาไว้ในตู้เย็น แบบค้างคืน

– รุ่งเช้าวันนี้ รีบเอาไข่ออกมาคลายความเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีครับ

– ตั้งน้ำให้เดือดครับ แล้วเอาไข่ลงไปนึ่งใช้เวลา 10 นาที ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ถ้าไข่ใบเล็กใช้เวลา 9 นาทีก็น่าจะพอครับ นึ่งออกมาหน้าตาไม่สวยครับ เพราะไข่สีไม่แดงจัด สีของไข่จะแตกต่างกันออกไปครับ

อ่านต่อ