แจกสูตรทำ “ขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน” เมนูขนมไทยรสหวานละมุน เพิ่มไอเดียสุดเก๋ ทำเองได้ง่ายๆ ทำขายก็ขายดี (ดูส่วนผสม)

*ส่วนผสม

น้ำใบเตยเข้มข้น 110 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม

กะทิ 350 กรัม

น้ำตาลปึก250 กรัม

ส่วนหน้าขนม

กะทิ470กรัม

แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

เกลือป่น 4 กรัม

ไข่แดง

น้ำตาลป่น

วานิลลา

**ขั้นตอน

1.ใบเตย 1 กำมือล้างให้สะอาด น้ำมาคั้นให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น 110 กรัม

2.ในอ่างผสมมี แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม + แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม ผสมให้เข้ากัน

3.เทกะทิ 350 กรัม ลงไปผสมในแป้ง ใช้มือนวดๆขยำ สักพัก

4.ใส่น้ำตาลปึก250 กรัม ขยำให้น้ำตาลละลายดี

5.เทน้ำใบเตยลงไปผสมก็จะได้ตัวแป้งขนม

6.ส่วนนี้เป็นหน้าขนม ใช้กะทิ470กรัม + แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม + เกลือป่น 4 กรัม คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ก่อน

7.ไข่แดง + น้ำตาลป่น + วานิลลา คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรองให้เนียน พักไว้ก่อน

8.เทแป้งลงถ้วยตะไล3ส่วน4 ถ้วย

9.ใช้วิธีการนึ่งแบบขนมบุหลันดั้นเมฆ คือ นึ่งในน้ำเดือด 2นาที หรือ2นาทีครึ่งโดยประมาณ ให้สังเกตุขอบขนมจะมีสีเข้มขึ้น ส่วนตรงกลางสียังจางๆอยู่ เป็นใช้ได้ ให้รีบเอาออกจากลังถึง เทแป้งเหลวตรงกลางออก ขนมก็จะเป็นหลุมแบบนี้

10.หยอดไข่แดงหวานลงไป

11.นำไปนึ่งสัก1นาทีจนไข่สุก จากนั้นก็หยอดกะทิทับหน้า แล้วนึ่งต่ออีก15นาที ก็เสร็จ

ใช้เทคนิคการใส่ไส้แบบ ขนมบุหลันดั้นเมฆ เพียงแต่ย้ายกะทิที่เคยอยู่ด้านใน เอามาราดด้านนอก แล้วสลับเอาไข่หวานไปไว้ข้างล่างแทน ก็จะกลายเป็น ขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวานแล้วจ้า

ขอขอบคุณข้อมูลจาก BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิป

เรียบเรียง sukjai

อ่านต่อ