แจกสูตรทำ “กุ้งถัง” รวมมิตรอาหารทะเลพร้อมซอสสูตรเด็ด เมนูสุดฮอตที่ต้องลองทำเองสักที(ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม กุ้งถัง

• กุ้งแชบ๊วย

• หอยตลับ

• หอยเชลล์

• ปลาหมึก

• ข้าวโพด

• เห็ด

• สารพัดอาหารซีฟู้ดฮะ กุ้งแชบ๊วย หอยตลับ

• หอยเชลล์กับปลาหมึกก็มานะฮะ

• กลัวจะมีแต่โปรตีน ข้าวโพดกับเห็ดเลยตามมาด้วย (ขอบอกว่าเจ้าเห็ดนี้เวลาดูดน้ำซอสมันอร่อยมาก)

ส่วนผสม เครื่องปรุง

• กระเทียบตำหยาบ ๆ

• น้ำพริกเผา

• พริกปาปริก้า

• ออริกาโน่

• ใบไทม์

• น้ำตาลทราย

• เกลือ

• ซอสปรุงรส หรือน้ำมันหอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

• นมข้นจืด หรือกะทิ

• เนยเค็ม หรือเนยจืด

• เครื่องปรุงก็ปรับเปลี่ยนให้ถูกลิ้นคนไทยแต่มีกลิ่นฝรั่งนิด ๆ

• น้ำพริกเผา พริกปาปริก้า กระเทียบตำหยาบ ๆ น้ำตาลทราย และเกลือ

• เจ้าพริกปาปริก้าที่น้องชายซื้อมาฝากนานแล้ว เพิ่งจะได้ลองเอามาใช้

• นมข้นจืดหรือกะทิ เพิ่มความนัวฮะ

• แต่สำคัญที่สุดของความนัว ความเข้มข้นก็คือเจ้าเนยเนี่ยแหละ จะเค็มหรือจืดถ้ามีอยู่ในตู้เย็นก็ใช้ได้หมด

วิธีทำกุ้งถัง

• มาผัดซอสสำหรับไว้คลุกก่อนนะฮะ ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำกระเทียมลงไปเจียว ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้หอม

(ระวังน้ำพริกเผาบางเจ้ามีรสหวานมาก อาจต้องลดน้ำตาลนะฮะ)

• เทเครื่องปรุง ได้แก่ ปาปริก้า ออริกาโน่ ไทม์ น้ำตาลทราย และเกลือลงไป ขั้นตอนนี้ใครจะใส่ซอสปรุงรส หรือน้ำมันหอยไม่ว่ากัน ได้รสไทย ๆ ไปอีกแบบ

• ผัดให้เข้ากันจนเดือดปุด ๆ (แต่ระวังอย่าให้กระเด็นโดนเสื้อ เพราะเจ้าปาปริก้านี้สีติดเสื้อสุด ๆ เสื้อลายกะลาสีของตุ๊ด ได้จากไปแล้ว 1 ตัว)

• เพิ่มความนัวด้วยการใส่นมข้นจืด หรือกะทิ (อันนี้ตามชอบเลย เพราะจริง ๆ เนยก็ทำให้นัวแล้ว แต่อยากได้ซอสสีข้น ๆ ก็ใส่สักนิด)

• ผัดให้เดือดพล่าน เคี่ยวจนน้ำซอสงวดเคลือบติดตะหลิว เวลายกแล้วหยดติ๋ง ๆ

ขั้นตอนสำคัญของความเข้มข้นนี้คือ

1. ปิดไฟ (ถ้าเดือดพล่านเนยจะละลายจนใส)

2. ใส่เนย (อุณหภูมิห้อง)

• พอเนยค่อย ๆ ละลาย รวมกับซอสของเราจะกลายเป็นซอสข้น ๆ มัน ๆ แวววาว รสชาติจะเค็มมัน มีหวานและเผ็ดติดปลายลิ้น

• ขั้นตอนต่อไปก็ลวกเนื้อสัตว์ ปริมาณก็บอกเลยว่าแล้วแต่ความอยากและจำนวนคน วันนี้บ้านตุ๊ดมีกินเลี้ยงย่อม ๆ เลยเยอะหน่อย

• ลวกปลาหมึกก่อนเพราะกลิ่นไม่แรงมาก ลวกน้ำเดือด ๆ แค่พอสะดุ้งนะฮะ

• กุ้งก็เหมือนกันอย่าลวกนาน เอาให้เด้ง ๆ ของทะเลอย่าให้ผ่านความร้อนมากไปจะหมดอร่อย

• เจ้าหอยเชลล์กับหอยตลับนี้ลวกเป็นอย่างสุดท้ายเลยเพราะกลิ่นมันแรงและคาวสุดฮะ

• ตักขึ้นมาพักไว้ สะเด็ดน้ำออกให้หมดนะฮะ เพราะถ้าน้ำมากไปเดี๋ยวเวลาคลุกแล้วซอสจะไม่เข้มข้น !!!

• มาต่อด้วยการลวกข้าวโพดกับลวกเห็ด

• ข้าวโพดนี้ถ้าได้มาใหม่ ๆ ต้องรีบกินรีบลวกเลยนะฮะ ประมาณว่าเช้าเก็บจากต้น เย็นก็มาลวกเลย มันจะหวาน กรอบ อร่อยมาก ๆ

• เห็ดนี้ก็ลวกเร็ว ๆ พอสุก  แต่คุณนายแม่บอกว่าแค่เอาเห็ดใส่หม้อพรมน้ำนิด ๆ เปิดไฟแรง ๆ ปิดฝาอบให้สุก

เราก็จะได้เห็ดที่หวานฉ่ำ น้ำที่ออกมาจากเห็ดก็หวานอร่อย จะเอาไปเคี่ยวรวมกับซอสที่ทำไว้ก็จะได้ความหวานธรรมชาติ

• ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำนิดนะฮะ

• มาถึงขั้นตอนการรวมร่างแล้วฮะ ปกติตามร้าน ตุ๊ดเห็นเขาเอาใส่ถุงแล้วคลุกเขย่า ๆ แต่เราทำเยอะในกะละมังเนี่ยแหละ สะดวกดี

• เตรียมของให้ครบ ขอให้ลวกขึ้นมาใหม่ ๆ ยังร้อน ๆ สำคัญที่สุด

• ราดซอสลงบนเจ้าซีฟู้ด ข้าวโพด และเห็ด คลุกให้นัว (แทนการเขย่าในถุง)

• ถ้านัวไม่พอใส่เนยลงไปเพิ่มจ้า (ความร้อนของอาหารจะละลายเนยช้า ๆ จนนัวเป็นซอสข้น ๆ)

• แล้วตักใส่ชาม แค่นี้จริง ๆ ง่ายไปไหน ง่ายมาก

• ส่วนนี้ใส่ถาดเปลตั้งกลางโต๊ะ จ้วงไป เม้าท์ไป นั่งดื่ม นั่งดริงก์กันไป แป๊บเดียวเกลี้ยงถาด

เรียบเรียง sukjai

อ่านต่อ