แจกสูตรทำ “กุ้งเทมปุระ” กรอบฟูเนื้อเด้งมือใหม่ทำได้แม้ไม่ใช้แป้งสำเร็จ กินกับซอสโชยุหรือน้ำปูใส่พริกขี้หนูสไตล์ไทยก็เลิศ

ส่วนผสม กุ้งเทมปุระ

• กุ้งแชบ๊วย

• แป้งชุบทอด (โกกิ) 1 ถ้วย

• น้ำ 1/2 ถ้วย

• ไข่แดง 2 ฟอง

• เกลือ

• เกล็ดขนมปัง

• น้ำมัน

วิธีทำกุ้งเทมปุระ

1.แชบ๊วยอวนลอย ตัวค่อนข้างใหญ่ ขนาด 18-20 ตัวกิโล ติดอวนเมื่อคืน ได้มาร่วมเข่ง ขายได้กิโลละ 350 บาท เหลือตัวไม่ค่อยสวยเอามาทำเมนูนี้

2.ใช้แป้งโกกิ ผสมน้ำเย็นเตรียมไว้ สัดส่วนตามใจชอบ แป้งถ้วย น้ำครึ่งถ้วย ตามด้วยไข่แดง 2 ฟอง ตัวกุ้งแกะเปลือกเด็ดหัว

พร้อมบั้งด้านหน้าท้องเพื่อให้กุ้งเหยียดตรงตัวไม่งอ

โรยเกลือบาง ๆ ที่ตัวกุ้ง ก่อนนำมาคลุกแป้งแบบแห้ง ๆ ก่อน แล้วนำมาชุบแป้งที่ผสมกับไข่ ก่อนคลุกเกล็ดขนมปัง รอการทอด

3.เทสต์ชุดแรกด้วยการทอดในหม้อ น้ำมันท่วม ลองชิมดูรสชาติพอได้ จึงเปลี่ยนมาทอดในกระทะเพราะปริมาณแยะ

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กระทะแรกสีไม่สวยออกเข้มเกินไป เกิดจากการคุมอุณหภูมิได้ไม่ดีนัก

จึงลดไฟอ่อนลง สีออกมาเหลืองสวย

เรียบเรียง sukjai