แจกสูตรทำ “แกงแคไก่” รสร้ อ นตำรับคนเมือง เมนูต้านโ ร คภั ยในช่วงอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย (ดูส่วนผสม)

วัตถุดิ บสำคัญ

1. ไก่บ้านสั บเป็นชิ้น (หรือเปลี่ยนเป็นเ นื้ อสั ตว์ป ล อ ดภั ยชนิดอื่นได้ตามชอบ)

2. ผักกลิ่นฉุ น อาทิ ผักเผ็ด ชะอม ใบชะพลู

3. มะเขือเปราะ มะเขือพวง และถั่วฝั กยาวหั่นท่อน

4. ผักตามฤดูกาลที่หาได้รอบตัว อาทิ ยอดฟั กทอง ยอดตำลึง เห็ดลม

5. น้ำมันรำข้าว

6. น้ำป ล าร้า

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. หอมแดง

2. กระเทียม

3. ตะไคร้ซอย

4. ข่ าหั่นแว่น

5. พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่

6. กะปิแกง (กะปิรสไม่เค็มจัด)

7. มะแขว่น หรือบางพื้นที่เรียกมะแข่น (หากหาไม่ได้จะไม่ใส่ก็ไม่เ สี ยรสช าติ)

8. เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. โขลกพริกแกงโดยไม่ต้องละเอียดมาก พักไว้

2. ตั้งกระทะให้ร้ อ น ใส่น้ำมันรำข้าว นำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่ไก่บ้านตามลงไปผัด

(สามารถนำไก่บ้านไปต้มจนเ นื้ อนุ่มก่อนนำมาผัดได้ เพื่อลดเวลาในการเ คี่ ย วแกง) เมื่อไก่สุ ก

เติมผักชนิดสุ กย าก อาทิ มะเขือหรือหน่อไม้ลงไป จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยให้พอขลุกขลิก รอจนเ ดื อ ดอีกครั้ง

3. เติมผักที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปล าร้าและเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำพอท่ ว มแกง จากนั้นเร่งไ ฟแ ร ง

แล้วรอจนเ ดื อ ด ชิมรส แล้วจึงยกลงจากเ ต า

จานนี้เข้าคู่กันดีทั้งกับข้าวสวยร้ อ นๆ และข้าวนึ่ง ยิ่งถ้าใครชอบกินผักพื้นบ้านตามฤดูกาล ถ้วยนี้น่าจะเป็นถ้วยโปรดคู่สำรับได้ดีเลย 🙂

เรียบเรียง sukjai

อ่านต่อ