Posted by แจกสูตรทำ “ข้าวซอยไก่” อร่อยเหมือนต้นฉบับ ทำง่ายมากๆ สูตรพื้นเมืองภาคเหนือ เก็บไว้ทำกินที่บ้านกัน (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสมและวิธีทำค่ะ
-เครื่องแกง
-พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
-เกลือป่น 1 ช้อนช า
-ร ากผักชีคั่ ว 1 ช้อนโต๊ะ
-ขิ งซอยคั่ ว 1/4 ถ้วย
-หอมแดงคั่ ว 3/4 ถ้วย
-ขมิ้นซอยคั่ ว 2 ช้อนโต๊ะ
-ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่ วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด
———————–
-น่องไก่ 3-4 น่อง
-หางกะทิ 3 ถ้วย
-เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนช า
-หัวกะทิ 1 ถ้วย
-ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนช า
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนช า
-น้ำมันพืชสำหรับทอด
-บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)
-เครื่องกินแนม ได้แก่ ผักกาดด อ งซอย มะนาวหั่นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่ นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง
**ขั้นตอน
1. ล้างไก่ ใส่พักในกระชอนให้สะเด็ด
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่ร ากผักชี ขิ งซอย
ขมิ้ นซ อ ย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (แต่เราใช้พริกแกงสำเร็จรูปนะคะ)
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไ ฟกลางจนร้ อ น จึงใส่ไก่ พอเ ดื อ ดลดเป็นไ ฟอ่อน
เ คี่ ย วให้ไก่สุ กนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อยเตรียมไว้
4. ตั้งกระทะบนไ ฟกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเ คี่ ย วให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
5. จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เ คี่ ย ว คนให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ (เพื่อแต่งสี) น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนพอทั่ว พอเ ดื อ ดอีกครั้งปิดไ ฟ ยกลง
7. ตั้งกระทะน้ำมันบนไ ฟกลางจนร้ อ น แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน)
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
8. วิธีจัดเสิร์ฟ ล ว กบะหมี่ใส่ช าม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงร าดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ
วางเครื่องกินแนม ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟค่ะ (บะหมี่เส้นแบนเราได้มาไม่เหนียวถูกใจ เลยขอเลือกบะหมี่เส้นเล็กแทนค่ะ)
เสริ์ฟร้อน ๆ พร้อมรับประทานค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิ ป
เรียบเรียง sukjai