Posted by แจกสูตรทำ “กล้วยน้ำว้าเชื่อมสีแดง” พร้อมเ ค ล็ ด ลั บ การทำกล้วยให้เป็นสีแดง สวยน่ากิน (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม
1.กล้วยน้ำว้าสุ ก 1 หวี แบบห่ าม
2.น้ำปูนใส (กะปริม าณให้ท่วมกล้วยที่จะแช่)
3.น้ำเปล่า 700 กรัม
4.น้ำตาลทราย 350 กรัม (หนึ่งใช้น่ำตาลไม่ฟอกสี)
5.น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม (หนึ่งใช้น้ำตาลมะพร้าว)
4.เกลือป่น 1 ช้อนช า
ตามสูตรนี้ใช้น้ำตาล 2 ชนิด น้ำตาลทรายรสหวานแ ห ล ม น้ำตาลมะพร้าวที่รสหวานนุ่ม ผสมกันจะได้รสหวานที่ลงตัว
น้ำตาลทรายแบบไม่ฟอกสี
วิธีการทำกล้วยน้ำว้าเชื่อม
1. ปอกเปลือกกล้วย ผ่ าครึ่งกลางลำกล้วยแต่ละลูก หรือใครจะผ่ าตามยาวอีกรอบก็ได้ เวลาเชื่อมจะสั้นกว่า
ใช้กล้วยที่ห่ ามแบบค่อนมาทางสุ กแล้ว แช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาที กล้วยจะได้ไม่เ ล ะเกินไป
ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง ถ้าใครใช้กล้วยห่ ามมาก ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำปูนใส
2. น้ำเปล่า + น้ำตาล + เกลือ ใส่หม้อตั้งไ ฟ แ ร ง คนจนน้ำตาลละลายพอน้ำเชื่อมเ ดื อ ดใส่กล้วยลงไป
ลดไ ฟลงเป็นไ ฟอ่อน ใส่ใบเตยลงไปด้วยจะได้หอมๆ
3. ช่วงแรกๆจะมีฟอง หมั่นช้อนฟองออกบ่อยๆ เชื่อมไปเรื่อยๆ หลังๆจะไม่ค่อยมีฟองกากาศแล้ว
สีกล้วยจะแดงขึ้นเรื่อย ยิ่งนานยิ่งแดง
1 ชม สีกล้วยจะแดงขึ้นเรื่อยๆ ได้ประมาณนี้
หากต้องการให้แดงมากกว่านี้ ให้เชื่อมต่อไปอีก 1 ชม เสร็จออกมา สีแดง สวยน่ากิน
แต่ถ้าใครอย ากให้แดงน้อยกว่านี้ แกนกล้วยยังส้มๆก็ลดเวลาเชื่อมลง ปรับแล้วแต่ชอบเลย
ยกลงจากเ ต า พักไว้จนเย็นระหว่างนี้ไปทำน้ำกะทิราด
น้ำกะทิสำหรับราด
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนช า
แป้งข้าวโ พ ด 1/2 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ กะทิ+เกลือ+แป้งข้าวโ พ ดละลายน้ำ ใส่หม้อ ตั้งไ ฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน คนไปเรื่อยๆจนกะทิข้น
และแป้งสุ กดี ยกลง พักให้เย็น
เ ค ล็ ดลั บการทำให้กล้วยแดงก็คือ การที่กล้วยน้ำว้าเชื่อมเป็นสีแดงเป็นเพราะคุณสมบัติของกล้วยเอง + ความร้ อ น + เวลาที่นานพอ
เลือกกล้วยน้ำว้าที่ห่ า ม แบบที่ยังเขียวๆเหลืองๆ เพราะมีส ารแทนนินสูงกว่าแบบสุ ก ใช้เวลาเชื่อมไม่ต่ำกว่า 1 1/2 ชม
แล้วแต่ใครชอบแดงมากแดงน้อย สามารถลองนำสูตรไปทำกิน ทำขายกันได้ค่ะ
ขอบคุณสูตรจากคุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บพันทิ ปดอทคอม
เรียบเรียง sukjai