Posted by แจกสูตรทำ น้ำเต้าหู้เพื่อสุ ขภาพ วัตถุดิ บเน้นๆ จัดเต็มทั้งรสช าติและความเข้มข้น (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 1 กิโล
น้ำสะอาด 6 ขัน(ใช้ขันเบอร์ 22)
ใบเตยล้างสะอาดและมัดรวม 5 ใบ
น้ำตาลไม่ขัดสี 2 ทัพพี
เกลือ เล็กน้อย
ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำนมถั่วเหลือง
วิธีเตรียม
1.ล้างถั่วให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้ 6 ชม.ถั่วเหลืองจะพองขึ้นมาอีกเท่าตัว
2.ล้างถั่วที่แช่ไว้หลายๆน้ำ จนหมดกลิ่นถั่ว นำไปปั่ นพร้อมน้ำที่ตวงไว้ 6 ขัน
🌼วิธีปั่น ใส่ถั่วลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำ ปั่นจนละเอียดดี เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วบี บเอาแต่น้ำ ก ากที่ได้ อย่ าพึ่งทิ้ง
ให้เก็บไว้ปั่นรอบที่สอง หมายความว่า ในถั่วหนึ่งกิโลและน้ำ 6 ขัน ต้องปั่นสองครั้งค่ะ พย าย ามบี บน้ำนมออกให้มากที่สุด
และกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งก่อนนำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย
🌸วิธีตุ๋น
สูตรของคุณแม่ไม่ต้ม เพราะมันจะไม่หอม แม่ใช้วิธีตุ๋นค่ะ ด้วยการเอาก าละมังใส่น้ำเปล่า แล้วตั้งเ ต า จุดไ ฟ
ใช่ไ ฟ แ ร ง พอน้ำเริ่มร้ อ นก็ยกหม้อน้ำเต้าหู้ลงไปวางบนก าละมังอีกที เขาเรียกว่า “ตุ๋น” ระหว่างที่ตุ๋นหมั่นคนน้ำเต้าหู้
และช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ พอน้ำเต้าหู้เริ่มร้ อ น หมายถึงเริ่มสุ ก ให้ลดไ ฟ ลงและหมั่นคน น้ำเต้าหู้จะเริ่มจับตัวข้นขึ้นกว่าเดิม
ให้ใส่ใบเตยลงไป เติมน้ำเชื่อมต้มจนสุ ก ข้น เ นื้ อนวลเนียนได้ที่ ปิดไ ฟ สูตรนี้เมื่อทำเสร็จจะได้น้ำเต้าหู้ 17 กิโลค่ะ
เครื่องที่ใส่น้ำเต้าหู้ก็มี สาคู วุ้น ถั่วแดงหลวง ข้าวบาร์เล่ย์ แป๊ะก๋วย เม็ดแมงลั ก แม่ทำเองหมดค่ะ เพราะใหม่ สด ทำวันต่อวัน
สูตรทั้งหมดนี้ไม่ปิ ดบั ง บอกหมด สิ่งสำคัญคือ ความสะอาด พิถีพิถัน ใส่ใจทุกขั้นตอน และเ ค ล็ ดอีกอ ย่างคือ
การควบคุมไ ฟ แ ร ง ค่อย บางทีต้องอาศัยประส บการณ์ของผู้ทำค่ะ
ขอบคุณสูตรน้ำเต้าหู้ย ายจิ๋ว
เรียบเรียงโดย sukjai