แจกสูตรทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรโบราณ บอกละเอียดทุกขั้นตอน ทำขายได้เลย (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม ก๋วยจั๊บน้ำข้น โบราณ

เส้นก๋วยจั๊บ 500 กรัม

หมูสามชั้น

ตั บหมู

หั วใจหมู

เ ลื อ ดหมู(ก้อน)

ป อ ดหมู

ไ ส้หมู

เต้าหู้ทอด

ไข่ไก่

โป้ยกั๊ก 10 กรัม

อบเชย 30 กรัม

ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

ชวงเจีย(พริกหอม) 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย 10 กรัม

กระเทียม 80 กรัม

ร ากผักชี 40 กรัม

ผักชี

น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ตอนปรุงรส)

ซีอิ้วดำหวาน 5 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 3,500 กรัม

วิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น โบราณ

1.นำพริกไทยเม็ดมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมกับร ากผักชี

2.นำสามเกลือลงผัดในหม้อสำหรับต้ม ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใช้ไ ฟกลาง ผัดจนสุ กหอมดี ตักขึ้นมาพักรอไว้

3.ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปในหม้อเดิม ใช้ไ ฟ กลาง เ คี่ ย วน้ำตาลปี๊ปให้ออกสีคาราเมล

4.ปรุงรสช าติด้วย ซีอิ๊วขาว คนเล็กน้อย ตามด้วยสามเกลอ เกลือ น้ำเปล่า เร่งไ ฟ แ ร ง

และใส่กระดู กเล้งลงไป รอจนน้ำกลับมาเ ดื อ ด

5.ใส่เครื่องพะโล้ อบเชย ผงพะโล้ โป้ยกั๊ก ชวงเจีย ถ้าสีไม่เข้ม ให้ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป

6.จากนั้นใส่หัวใจหมู ไ ส้หมู ป อ ด ตั บ เร่งไ ฟแ ร งให้น้ำกลับมาเ ดื อ ดอีกครั้ง สำหรับตั บให้จับเวลาต้มแค่ 15-20 นาที

7.พอสามเกลอละลายหมดแล้ว ให้ตักฟองที่ลอยขึ้นมาออก เมื่อครบเวลาตักตับออก

8.ชิมรสช าติตามชอบ ใส่เต้าหู้ทอดลงไป ลดไ ฟให้อ่อนลง ปิดฝ าแบบไม่มิ ด  ตุ๋นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

9.พักมาทำหมูกรอบ ดูสูตรทำได้ที่ (สูตรทำ หมูกรอบ กรอบนอก ฉ่ำใน ทำง่ายภายใน 1 ชั่วโมง แบบไม่ต้องต ากแดด)

10.นำไข่ไก่มาต้มประมาณ 6 นาที คนช่วงแรกแรกประมาณ 1 นาที

11.นำกระเทียมมาเจียว ใส่เกลือเล็กน้อย พักไว้

12.ตักเครื่องในทุกอย่ างในหม้ออกมาพักไว้ จากนั้นช้อนกรองเครื่องเทศออก เร่งไ ฟ แ ร งให้น้ำกลับมาเ ดื อ ด

13.ใส่เ ลื อ ดหมูลงไป ใส่ไข่ต้มลงไป ต้มด้วยไ ฟ อ่อน

14.นำเส้นก๋วยจั๊บมาต้มในน้ำเ ดื อ ด ใส่ทีละเส้น ต้มจนเส้นสุ กดี ใส่แป้งข้าวจ้าวผสมกับน้ำเปล่า ใส่ลงไปในหม้อ

15.นำเครื่องในและเครื่องทุกอย่ างมาหั่ นเตรียมไว้ จัดวางใส่ชามให้เรียบร้อย เป็นอันเสร็จ

เรียบเรียงโดย sukjai

อ่านต่อ