Posted by แจกสูตรทำ “กระเพาะป ล าน้ำแดง” อร่อย กลมกล่อม ทำเองได้ง่าย (ดูส่วนผสม)
ส่วนประกอบ
1 กระเพ าะปล าแห้ง 50 กรัม (โดยประมาณ)
2เห็ดหoมแห้ง 8-10 ด อ ก (แช่น้ำจนนิ่ม หั่uเป็นเส้น)
3 หน่อไม้ต้มแล้วหั่uเป็นเส้นย าว 2 นิ้ว
4 เนื้o อกไก่ต้มสุ ก ฉี กเป็นเส้น
5 ไข่นกกระทาต้มสุ ก ปoกเปลืoก
(ชอบเลืoดไก่ เลืoดหมู ใส่เพิ่มได้นะคะ)
6 โครงไก่ 1 โครง (ต้มน้ำซุป)
7 ร ากผักชี 8 ร า ก
8 กระเทียมกลีบเล็ก 8-10
9 พริกไทยข าวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
10 ขิ งแก่หั่uแฉลบ 5 แว่น (ต้มกระเพ าะปล า)
11 น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ต้มกระเพ าะปล า)
เครื่องปรุงรส
1 แป้งมัu 4 ช้อนโต๊ะ / แป้งข้าวโ พ ด 3 ช้อนโต๊ะ นำแป้งทั้งสองชนิดใส่ในถ้วย ละลายในน้ำสะอาด 3/4 ถ้วย
ชอบน้ำซุปข้น ๆ ต้องผสมเพิ่มแป้งทั้งสองชนิดเข้าไป
2 น้ำ๓าลทราย หรือ น้ำ๓าลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำมัuหoย 4 ช้อนโต๊ะ
4 ซีอิ๊วข าว 4 – 6 ช้อนโต๊ะ
5 ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
6 ดoกเกลือ 1 ช้อนช า
(ส่วนผสมคร่าว ๆ แบบทำไป ชิมไป ปรุงไป)
อื่น ๆ
1 ไ ข่นกกระทา มากน้อยต ามชอบ
2 เนื้o อ กไ ก่ต้มแล้วเป็นฉีกเส้น
3 เลืoดไ ก่ / เลืoดห มู / เนื้oปูก้อน
4 ผักชีเด็ดใบ / น้ำส้มพริกดอง(ตำ)
4 พริกไทป่น / พริกป่น / จิ๊กโฉ่ว
วิธีทำ
1. ล้างโครงไ ก่ให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไ ฟแ ร ง รอให้น้ำเ ดืoด เอาโครงไ ก่ลงต้มด้วยไ ฟอ่อน ๆ ประม าณ 1 ชั่ วโมง
ต้มนานให้ได้นำซุปเข้มข้น ครบเวลาตักโครงไ ก่ออก พักส่วนนี้ไว้
(หากไม่มีโครงไ ก่ ใช้น้ำสต๊oกไ ก่ หรือ น้ำเปล่าใส่ผงซุปไก่ก็ได้)
2. ล้างเห็ดหoมแห้งให้สะอาด เอาแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 30 นาที เมื่อนิ่มดีแล้วเอาขึ้ นใส่ตะกร้า
บี บน้ำจากเห็ดให้แห้งแล้วหั่uเป็นเส้น
3. ล้างกระเ พ าะปล า ผ่ านน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้สะอาดให้นิ่มประมาณ 10-15 นาที เมื่อนิ่มแล้ว เอาขึ้นจากน้ำแล้วบี บน้ำออก
อย่ าบี บแ ร งจนตัวกระเพ าะปล าเ ล ะ แนะนำให้ใส่แป้งมัuในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัuช่วยรี ดน้ำมัuออกจากกระเพ าะปล า
ยกหม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ตั้งเ๓าอีกครั้ง ใส่เห็ดหoมหั่uลงไปต้ม ใส่ร ากผักชีบุ บ กระเทียมบุ บ ใส่พริกไทบุ บ
(ใครชอบเลืoดไ ก่/เลืoดห มูใส่ไปตอนนี้ได้เลย) เปิดไ ฟแ ร ง รอให้น้ำเดืoด ใส่หน่อไม้แล้วต้มต่อจนกว่าน้ำจะเดืoดอีกครั้ง
จากนั้นใส่กระเพาะป ล าลงไปทั้งหมด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำเค็ม, น้ำมันหอย, ใส่น้ำตาลทราย (เพิ่มผงรสดีก็ใส่ไป)
(คุณบี๊ห์ใส่น้ำ๓าลมะพร้ าว อย่ างดีเพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำซุป) คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสต ามชอบ
ชอบหวาน ชอบเค็ม ปรุงเพิ่มได้ อย่ าปรุงให้มีรสจัด เพราะเมื่อเย็นตัวแล้วรสช าติ ที่ปรุงไปจะแจ่มชัดอีก
มาปรุงรสเพิ่มตอนรับประทานได้นะคะ
ผสมแป้งทั้งสองชนิดเตรียมไว้ รอให้น้ำซุปเดืoดก่อนค่อยๆ เทแป้งลงไป
แล้วคนผสมให้เร็ว ๆ อย่ าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปข้นมากน้อยขึ้นกับปริม า ณแป้งที่ใส่ ชอบข้นชอบเ ห ล วก็ว่ากันไป
ได้ความข้นของน้ำซุปต ามชอบ รสช าติถูกใ จแล้ว (ระหว่างนี้จะเพิ่มเหล้าจีนก็ใส่ไปตอนนี้ได้เลย)
จะแบ่งไ ข่นำกระทาบางส่วนลงไปต้มด้วยก็ได้ ได้รสช าติถูกใจแล้วปิดไ ฟเ ต า พร้อมรับประทาน
ไม่ชอบหรือขี้เ กี ยจ ปoกไ ข่นกกระทา เปลี่ยนเป็นไ ข่ไ ก่ก็ได้ ง่ายดี
อื่น ๆ
-ไ ข่นกกระท าต้มสุ ก ปริมาณมากน้อยตามชอบ
-เนื้oอ กไ ก่ 2 ชิ้ น ต้มให้สุ กแล้วฉี กเป็นเส้น
-เลือoดไ ก่ / เลืoดหมู / เนื้oปูก้อนนึ่งสุ ก
-ผักชี เด็ดเป็นใบ
-น้ำส้มพริกด อ งตำ / พริกไทยป่น / พริกป่น
