Posted by ชวนทำ “ขนมชั้นใบเตย” สูตรแป้งเหนียวนิ่ม ทำง่ายๆ หอมอร่อย หวานมันกลมกล่อม (ดูส่วนผสม)
*ส่วนผสมขนมชั้น
1.น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย
2.น้ำกะทิ 4 ถ้วย
3.แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
4.แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
5.แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2 ถ้วย
6.น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
7.น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย
8.ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม
*วิธีทำขนมชั้น
1.ผสมน้ำตาลทรายกับกะทิแล้วนำไปตั้งไ ฟอ่อนๆพอให้อุ่นจนน้ำตาลทรายเริ่มละลายไม่ต้องต้มให้เ ดื อ ดเสร็จแล้ววางพักไว้
2.ผสมแป้งทั้งสามอย่ างเข้าด้วยกันแล้วค่อยๆเติมน้ำกะทิลงไปคนจนแป้งละลายหากไม่แน่ใจว่า
แป้งละลายหมดให้นำไปกรองกับกระชอนต าถี่
3.แบ่งน้ำกะทิไว้สองช ามช ามแรกผสมกลิ่นมะลิลงไปคนให้เข้ากันอีกหนึ่งช ามใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน
4.เตรียมพิมพ์สำหรับขนมชั้นใส่น้ำในลังถึงต้มน้ำจนเ ดื อ ดแล้วนำแม่พิมพ์ลงไปนึ่งวอร์มก่อน 15 นาที
5.เสร็จแล้วก็เทขนมลงไปทีละชั้นชั้นละเท่าๆกันระหว่างสลับสีกันให้นึ่งชั้นละ5นาทีจนเต็มแม่พิมพ์นึ่งเสร็จแล้ว
นำขนมออกมาหั่ นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดเรียงใส่จานเสิร์ฟค่ะแค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะจะทำกินเองก็ได้ทำขายก็ได้กำไรดีค่ะ
*เ ค ล็ ดลั บ
การกรองส่วนผสมแป้งด้วยผ้าขาวบางต้องใช้มือบี บ ออกให้หมดเพราะแป้งจะติดอยู่กับผ้าขาวบางทำให้แป้ง ไม่ได้ ตามอัต ร าส่วน
-ถ้าต้องการให้ขนมชั้นมีกลิ่นหอมควันเทียนทำได้ 2 วิธี ดังนี้
1.อบแป้งไว้ล่ ว งหน้าหนึ่งคืน
2.อบน้ำกะทิที่เ คี่ ย วกับน้ำตาลแล้ว
-ขนมชั้นถ้าอบค วั นเทียนแล้วไม่ควรใส่น้ำใบเตยเพราะกลิ่น จะปนกันให้ใส่น้ำแล้วหยดสีผสมอาหารที่ต้องการแทน
-ถ้าต้องการทำขนมชั้นด อ กกุหล าบ ทำได้โดยตัดขนมชั้นเป็นเส้นยาวขนาด 1 นิ้ว x 7 นิ้ว แล้วมวนพับเป็นกลีบวนไปจบเป็นด อ ก
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก.สุธารัตน์ เก่งพินิจ,the-than.com
เรียบเรียงโดย sukjai