Posted by วิธีทำ น้ำย าป ล านิล รสเข้มข้นมากตักราดขนมจีนอร่อยเข้ากัน
ส่วนผสม
-ขนมจีน 3 กิโลกรัมหรือตามตามจำนวนคน
-ลูกชิ้ นป ล าจิ๋ว 1/5 กิโลกรัม
-ข าไก่ 1 กิโลกรัม หรือตามชอบ
-ข่ า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/กระชาย
-พริกแห้ง/กระเที ย ม/หอมแดง
-หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
-ป ล าช่อน (สูตรนี้ใช้ป ล านิลนะคะ) 1 ตัว
-เครื่องปรุงรส:น้ำป ล า/เกลือ
ขั้นตอนการทำ
-เตรียมส่วนผสมของแห้ง พริกแห้ง/กระช าย/ข่ า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/กระเที ย ม ป อ กเปลือก/ห อ ม แดงปอกเปลือก
-เตรียมป ล าโดยค วั กเค รื่ อ งในออกล้างให้สะอาดด้วยการถูเกลือและล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง
-ต้ มน้ำให้เดื อ ด นำเครื่องแกงแห้งและป ล าไปต้ม หลังจากป ล าเริ่มเ ปื่ อ ย แยกเครื่องแกงและป ล าออกมาพักไว้
-น้ำเครื่องแกงทั้งหมดมาโ ข ล กหรือใส่เครื่องปั่ น ปั่ นให้ละเอียด หลังจากนั้นแกะป ล าเอาก้างและห นั ง ออก
นำมาโขลกพร้อมเครื่องแกงให้มีเนียนเข้ากัน
-เครื่องแกงและป ล าที่โขลกละเอียดแล้วค่ะ
-นำหั วกะทิประมาณ 500 กรัมมาตั้งไ ฟ ให้เ เ ต กมันหลังจากนั้นให้นำเครื่องแกงและป ล าโขลกที่เตรียมไว้ใส่ลงผัดให้เข้ากัน
-ผัดให้เข้ากันสักครู่หลังจากนั้นให้นำกะทิที่เหลือใส่ให้เเล้วผัดต่อ
-ในกรณีที่เราใช้ขาไก่เพิ่มเราจะนำไปต้ มให้เ ปื่ อ ยโดยใช้น้ำต้ มที่ต้ มป ล าและเครื่องแกงแห้งก่อนหน้านี้
ต้ ม ทิ้งไว้หลังจากนั้นนำข าไก่มาใส่ใน
-เครื่องแกงที่ผัดไว้ เติมน้ำสต๊อกป ล าเพิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำป ล า และตั ด ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
-หลังจากพอน้ำย า เ ดื อ ดใส่ลูกชิ้ นป ล าที่เตรียมไว้ ทิ้ งให้เ ดื อ ดอีกครั้งจากนั้นยกลงจากเ ต า
ที่มา : Katt Prawskai