สูตร ป ล าทูต้มเค็ม ก้ างเ ปื่ อ ย แต่เ นื้ อยังแน่น ตำรับวังสวนสุนันทา ใครกินก็บอกอร่อย

วัตถุดิ บ

1 ป ล าทู หรือป ล ารัง

2 มันหมู หากไม่มีใช้หมูสามชั้นติดมันเยอะ

3 น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลตะโหนด

4 มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น

5 น้ำป ล าอย่ างดี (สูตรที่ทำใช้บ่อยๆคือ ตร าคนแ บ กกุ้ง)

6 ต้นอ้อยสักท่ อ นหรือ 2 ท่ อ น ถ้าหาไม่ได้แนะนำให้ใช้ช านอ้อยแทน (ใช้แก้ตัวป ล าติดหม้อ)

เครื่องปรุงพิเ ศ ษ

1 ต้นหอมซ อ ย

2 หอมแดงซ อ ย

3 พริกชี้ฟ้าซ อ ย

4 มะเขือเทศสีดา

5 ขิ งอ่อนซ อ ย

6 น้ำอ้อย

7 น้ำส้มซ่า

8 ขั้นตอนการทำ

วิธีทำ

1 ขยำมะขามเปียกด้วยน้ำป ล าและน้ำตาลใส่น้ำนิดหน่อย แล้วชิมให้รสเท่ากัน หวานเค็ม เปรี้ยว แล้วกรองเอาก ากออก

2 ล้างท่ อ นอ้อยแล้วผ่ าเป็นซี กๆ ปูก้นหม้อกันป ล าทูต้ดก้นหม้อ3 ปล าทูตัดหัวออกแล้วค วั กไ ส้ออก

ล้างให้สะอาด วางเรียงในหม้อกลับหั วห างให้เท่ากัน ตอนเราต้มจะไม่มีการคน หรือขยับตัวป ล า

4 ลาดน้ำมะขามลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่ ว มป ล า หั่ นมันหมูหรือหมูสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ ถ้าป ล ามาก 3-4 กำมือ

5 ปิดหม้อตั้งไ ฟต่อ 10 นาทีแรกใช้ไ ฟแ ร งต้มจนเ ดื อ ด หลัง 10 นาทีไปแล้ว ลดไ ฟลงให้เบาที่สุด ต้มไปทั้งวัน

6 ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทำแบบนี้ 3 วัน ก้างปล าจะเ ปื่ อ ยเป็นแป้ง เ นื้ อปล าจะเเข็ง

7 ทดสอบดูเล าะตัวป ล าแล้วบี้ก้ างดู ถ้าไม่ชอบเ นื้ อแข็งหรือใจร้ อ นขี ้เกียจรอต้ม 30 นาที่ ก็ทานได้แล้ว

8 ถ้าใช้เ ตา ถ่านป ล าจะก้างเ ปื่ อย ไวมากกว่าใช้เ ต าแ ก็ ส คุณย ายเนื่องบอกว่ามันหมูจะทำให้ก้างเ ปื่ อ ย

น้ำมะขามเปรี้ยวๆ จะรัดให้เ นื้ อป ล าแข็ง แต่ที่ขายข้างถนนเขาใส่ดินประสิวสา รเคมีก้างป ล าจึงเ ปื่ อ ยเร็ว

เ ค ล็ ดลั บ

-เครื่องปรุงพิเ ศ ษ คือจะทานธรรมดาก็ได้ แต่ตอนเราต้มป ล าจะหั่ นมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยแต่งกลิ่นและสีของป ล า

วันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพิ่มความหอมให้ป ล าทู

ตอนทานจะซ อ ยขิ งอ่อน หอมแดง ต้นหอม พริกแดงใส่ลงไป บีบน้ำส้มซ่ าใส่ลงไป ขอบอกว่าหอมและอร่อยมาก

ทำทานมาหลาย 10 ครั้งแล้ว กว่าจะต้มได้ ตอนแรกเททิ้งไป 2 หน ครั้งที่ 3 กว่าจะจับเ ค ล็ ดลั บได้ว่าใส่อะไรตอนไหน

อย่ าลืมช้อนมันหมูทิ้งก่อนในวันที่ 2 นะ

ขอบคุณที่มา shar esod

อ่านต่อ