Posted by วิธีทำ ตะโก้สาคูข้าวโ พ ดมะพร้าวอ่อน แบบใส่ถาดขายชิ้นละ 10 บาทเย็นแทบไม่ทัน
สูตรนี้ผมใช้ไส่ถาดขนาด 12″ ได้ 2 ถาด
ถาด 12″ สามารถไส่น้ำหนักได้ประมาณ 3 กิโลกรัม
ตัวขนม
สาคู 1 ถุง 500 กรัม
น้ำสะอาด 3000 มล
น้ำตาลทราย 700 กรัม หรือใส่ตามชอบ
ผงวุ้น 25 กรัม 1 ซอง
เกลือตัดหวานเล็กน้อย
มะพร้าวอ่อน/ข้าวโ พ ด ไส่ได้ตามชอบ ขายขนมอย่ าห ว งของ ถ้าห ว งลูกค้าก็ห ว งเงินในกระเป๋าเช่นกัน
หน้าขนม
หัวกะทิ 800 มล
หางกะทิ 800 มล
น้ำสะอาด 1400 มล
****น้ำหนักรวมของ ของเ ห ล ว=3000 มล
น้ำตาลทราย 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
ป้งมัน 50 กรัม
เกลือ 20-30 กรัม
วิธีทำตะโก้ข้าวโ พ ด
-ใส่นำในภาชนะ 3000 กรัม+ใส่ผงวุ้นลงไปเลยสำหรับขั้นตอนนี้ ตั้งไ ฟ(คนตลอดกันผงวุ้นนอนก้นไ ห ม้)
-หลังจากน้ำ เ ดื อ ดเต็มที่ เทสาคูลง คนไปเรื่อยๆ พอสาคูเม็ดใส ใส่ มะพร้าวอ่อนหรือข้าวโ พ ด ลงเลย
-ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนต่อเลย ชิมรสช าติ*หวานตามชอบ
-ได้ที่เเล้วเทใส่ถาดขนาด 12″ ครึ่งถาด(ชั่งน้ำหนัก ขนม+ถาด=2.2 กิโลกรัม) พักไว้ให้เซตตัว
หน้าขนมตะโก้
-นำส่วนขนมทั้งหมดใส่รวมกัน+คนให้แป้งละลายเป็นเ นื้ อเดียวกัน ก่อนตั้งไ ฟ
-เมื่อส่วนผสมละลายเป็นเ นื้ อเดียวกันแล้ว ตั้งไ ฟ ใช้ ไ ฟ กลาง คนตลอด
-จับเวลาดูการเปลี่ยนเเปลงของส่วนผสมว่า เปลี่ยนแปลงแบบไหน เช่น 5 นาที มีค วั นขึ้น 10 นาที
แป้งเริ่มขึ้น เป็นต้น(ต้องมีตัวแปรควบคุม)
-ชิมรสช าติ หน้าขนมตะโก้ทุกหน้าต้อง เ ค็ มนำ มัน หวานเล็กน้อย เพราะตัวขนมหวานรอแล้ว
-พอได้ที่แล้วเทใส่ถาดที่มีตัวขนมรออยู่
รอ รอ รอ เช็คว่าเย็นเเล้วตั ดขายได้เลย
***หวังว่าคงเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยครับ***
ขอบคุณที่มา : ขนมไทย ไผ่สีสุ ก