Posted by วิธีทำ ข้าวหมูแดงพร้อมน้ำร าดรสเด็ด อร่อยครบในสูตรเดียว
ส่วนผสมหมูแดง
หมูสั นใน 1 กก.
ผักชี 4 ต้น
กระเที ย ม 14 กลีบ
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยแกง
น้ำป ล า 1/2 ถ้วยแกง
พริกไ ท ยป่น 2 ช้อนช า
สีผสมอาหาร 2 ช้อนช า
วิธีทำ
-ตำร ากผักชีกระเที ย มทั้งเปลื อ ก
-นำหมูสั นในมาจิ้ ม เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในหมู สาเ ห ตุที่ใช้หมูสั นใน เวลาย่ า งจะนุ่ม
-นำน้ำตาลทราย น้ำป ล า พริกไทยป่น ผงพะโล้ ใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยสีผสมอาหารสีแดง
-ค ลุ กส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ผักชีและกระเทื ย ม ใส่หมูสั นใน ค ลุ กเ ค ล้ าให้เข้ากันจากนั้น
ก็นำฟิล์มถนอมอาหารแรปไว้และนำไปเข้าตู้เย็น ค้างไว้ 1 คืน หากไม่มีเวลาให้แช่ไว้แค่ 2 ชั่วโมงก็ใช้ได้แล้ว
-200 องศา เข้าเ ต าอบ 40 นาที หรือ ใช้เ ต าถ่านย่ า งก็ได้
-หมักใส่ตู่เย็นไว้อย่ างน้อย 2 ชม. หรือจะทำค้างคืนไว้ก่อน แล้วนำมาย่ า ง หรืออบให้สุ ก (เก็บเครื่องที่หมักไว้ทำน้ำร าด)
เครื่องปรุง
ขิ งหั่ นละเอียด 1 ช้อนช า
กร ะเทียมสั บละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ห อ มแดงสั บละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ร ากผักชีสั บละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใส่ราดหน้า)
ผงพะโล้ 1/2 ช้อนช า
น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมั น ฮ่องกง หรือแป้งท้าว ¼ ถ้วยตวง (แป้งจะไม่คืนตัว)
น้ำซุปเข้มเข้น 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
-เจียวหอมแดง กระเทียม ขิ ง ร ากผักชีให้เหลืองหอม นำไปบ ดหรือตำพร้อมเต้าเจี้ยวให้ละเอียด
-ใส่น้ำตาลปี บในน้ำมัน ที่ใช้เจียวเครื่องปรุงในข้อ 1 เ คี่ ย วด้วยไ ฟ อ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่ซอสมะเขือเทศ
น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
-ใส่น้ำต้ ม หมูหรือน้ำซุปเคี่ ย วจนเ ดื อ ด ใส่แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งท้าวละลายน้ำเล็กน้อย
คนให้เข้ากันอย่ าให้แป้งจับตั วเป็นก้อนยกลงจากเ ต า แล้วใส่เ ห ล้ าจีนคนให้เข้ากัน หอมแดงตำ 3 – 4 หั ว
นำไปเจียวให้เหลือง นำน้ำมันเจียวห อ มไปผสมกับน้ำมันหมูกรอบ
