Posted by วิธีการทำ “ขนมไข่หงส์” สู ตรชาววัง สู ตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้ น
ส่วนผสมและวั ตถุดิ บขนมไข่หงส์ (สู ตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้ น)
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวหนียว 3 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
3. มะพร้าวขู ดขาว 2 ถ้วย
4. น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 3/4 ช้อนช า
6. น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
7. น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมไ ส้
1. ถั่ วทอง (ถั่ วเขียวเ ล าะเ ป ลื อ ก ออก) 3/4 ถ้วย
2. หอมแดงสั บห ย า บ 1/4 ถ้วย
3. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่ น 3/4 ช้อนช า
6. พริกไทยป่ น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ตามใจชอบ)
น้ำตาลสำหรับเคลือบ
1. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
วิธีการทำขนมไข่หงส์
1. ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรือแช่น้ำอุ่นอย่ างน้อย 3 ชั่วโมง) ล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้ง
2. นำไปนึ่ งบนลั งถึงที่ปูผ้าขาวบางรองไว้ บนน้ำเ ดื อ ด ไ ฟกลางจนสุ ก พักให้เย็นแล้วโ ข ล ก ถั่วนึ่งให้ละเอียดพักไว้
3. ผัดหอมแดงกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่ถั่วที่โ ข ล กไว้ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย
ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มร่ อ นจากกระทะ ปิดไ ฟพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมน้ำหนักก้อนละ 10 กรัมเตรียมไว้
4. ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมะพร้าวขู ดขาวลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน จนมะพร้าวเริ่มมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย
ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ ผสมพอเข้ากันค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย
5. นวดต่อจนปั้นเป็นก้อนได้ พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม น้ำหนักก้อนละ 15 กรัม นำไปห่อไ ส้ให้มิ ด
6. จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไ ฟอ่อนประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งกระทะใส่น้ำตาลและน้ำด้วยไ ฟกลางค่อนข้างอ่อน (เ ป ล วไ ฟสูงประมาณ 1 ซม.) เ คี่ ย วจนเหนียวและเ ดื อ ดเป็นฟองเล็ก ๆ เต็มกระทะ
ใส่ขนมที่ทอดลงค ลุ กให้เคลือบทั่วก้อน ปิดไ ฟแล้วค ลุ กต่อจนน้ำตาลตกผ ลึ กเคลือบเป็นสีขาวทั้งหมดและแห้งสนิท
7. เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
ขอบคุณภาพและข้อมูลและสูตรจาก.http://nernnam.bloggang.com