ชวนทำ “แกงเขียวหวานไก่” สู ตรโบราณหอมๆ พร้อมเทคนิคเ คี่ ย วกะทิให้แ ต กมันแบบง่ายๆ

*ส่วนผสม

1. พริกแกงเขียวหวาน 150 กรัม

2. หัวกระทิคั้นสด 400 กรัม

3. หางกระทิคั้นสด 600 กรัม

4. เ นื้ อสะโพกไ ก่ 600 กรัม

5. เ ลื อด ไ ก่ 300 กรัม

6. มะเขือเ ป ร  าะ 250 กรัม

7. มะเขือพวง 100 กรัม

8. ใบโหระพา 50 กรัม

9. ใบมะกรูด 10 ใบ

10. พริกชี้ฟ้าแดง 30 กรัม

11. น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำป ล า 3 ช้อนโต๊ะ

13. เกลือ 1/4 ช้อนช า

**ขั้นตอน

1. เปิดไ ฟกลาง ใส่หัวกะทิ 200 กรัมลงไป

2. จากนั้นใส่เกลือ 1/4 ช้อนช าลงไป แล้วคนช้าๆ เป็นระยะ อย่ าคนเร็วหรือคนตลอดเวลาเพราะกะทิจะร้ อ นช้าและแ ต กมันย าก

3. เ คี่ ย วประมาณ 3-4 นาที ก็จะเริ่มเห็นมันกะทิอยู่บริเ ว ณขอบๆกระทะ

4. พอกะทิในเริ่มงวด ก็ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปเ คี่ ย วต่อ

5. เ คี่ ยว ต่อไปอีกประมาณ 4-5 นาที กะทิก็จะแ ต กมันตรงบริเ ว ณขอบๆ เพิ่มขึ้นอีก

6. ตอนนี้ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป แล้วคนให้พริกแกงกับกะทิเข้ากัน (ถ้าใช้พริกแกงที่ตำเองเองด้วยจะดีมาก)

7. เร่งไ ฟแ ร งแล้วผัดพริกแกงกับมันกะทิจนหอม ตอนผัดนี่พริกแกงจะหอมมากจริงๆ

8. พอพริกแกงเริ่มสุ ก ใส่เ นื้ อสะโพกไก่ 600 กรัมลงไปผัดให้แค่เ นื้ อตึ งๆ พอ

9. จากนั้นปรุงรส ใส่น้ำป ล าลงไป 3 ช้อน

10. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป 1 ช้อน หรือบางคนไม่ชอบหวานก็ไม่ต้องใส่เลยก็ได้เพราะกะทิก็หวานอยู่แล้ว

11. ผัดเ นื้ อไ ก่และเครื่องปรุงด้วยไ ฟแ ร งจนเ นื้ อไ ก่สุ กปานกลาง

12. จากนั้นใส่หางกะทิ 600 กรัมลงไป คนให้ทุกอย่ างเข้ากัน

13. เปิดไ ฟแ ร งเคี่ยวให้หางกะทิเ ดื อ ดจัด สักพักมันกะทิจะลอยขึ้นมาด้านบนแบบนี้ ตอนนี้คนเป็นครั้งคราวพอ

อย่ าคนแกงบ่อย เพราะมันกะทิจะกระจาย ไม่น่ากิน

14. พอน้ำแกงเ ดื อ ดพ ล่ านแล้ว ใส่มะเขือเ ป ร าะ 250 กรัมลงไป

15. ต่อมาใส่มะเขือพ ว ง 100 ตามลงไปเลย

16. คนให้มะเขือทั้งสองชนิดจมอยู่ใต้น้ำแกง และพย าย ามคว่ำมะเขือเ ป รา ะให้ด้านสีขาวจมน้ำ

17. เ คี่ ย วมาประมาณ 10 นาที มะเขือก็จะสุ ก สังเกตุว่ามะเขือยังเป็นสีขาวอยู่เลย

18. จากนั้นใส่เ ลื อ ดไ ก่ 300 กรัมลงไป ต้มต่อประมาณ 5 นาทีให้เ ลื อ ดไ ก่สุ ก

19. ช่วงนี้ให้ลองชิมรสช าติดู หากยังขาดรสช าติใดก็เติมได้นิดหน่อย แต่พย าย ามอ ย่ าคนน้ำแกงเยอะ

20. พอรสช าติโอเคแล้ว ก็ปิดไ ฟ แล้วใส่ใบมะก รู ดฉี กลงไปประมาณ 10 ใบ

21. ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่ น เพื่อเพิ่มสีสัน

22. ปิดท้ายด้วยสิ่งสำคัญคือ ใบโหระพา 50 กรัม

23. คนให้ทุกอย่ างเข้ากันเป็นอันเสร็จ

24. กินคู่กับขนมจีน

25. และเคียงด้วยไข่ต้มย างมะตูมเยิ้มๆ บวกพริกน้ำป ล า

26. คำแรกขอแบบคอมโบทั้งขนมจีน ไ ก่และไข่มะตูม

27. ต่อมาขอขนมจีนกับแกงไ ก่เน้นๆ ราดพริกน้ำป ล าหน่อย เพิ่มความอร่อย

28. คำสุดท้ายกินแบบแกงล้วนๆ

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ tamahan สมาชิกเว็บพันทิป

อ่านต่อ