แจกสูตรทำ “ไก่สับแบบเบตง” เมนูเด็ดจากแดนใต้ อร่อยนุ่มละมุนลิ้น รสชาติกล่อมกลมสุดๆ (ดูส่วนผสม)

ไก่เบตงเป็นไก่พันธุ์พื้นที่ ที่แม้แต่ในพื้นที่เองยังถือว่าหากินยาก และหลายร้านก็ใช้ไก่พันธุ์อื่นมาทำกันเป็นปกติ คนนอกพื้นที่อย่างเราก็เลยเลือกใช้ไก่ที่หาได้ตามตลาดนัดหรือซูเปอร์มาเก็ต นั่นก็คือ ‘ไก่ตอน’ แต่เราจะใช้วิธีที่เราได้เรียนรู้จากคุณกอล์ฟ มาเป็นเทคนิคในการต้มไก่ในสูตรนี้

‘การต้มไก่’ เป็นขั้นตอนเดียวในการทำเมนูนี้ และสำคัญมาก ที่จะทำให้เราได้ไก่ที่อร่อย เริ่มแรกให้ทำความสะอาดไก่ให้เรียบร้อย ตัดเท้าไก่ทิ้ง โดยไซส์ไก่ตอนที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม เป็นขนาดที่ไม่ใหญ่ไม่เล็กเกินไป

-เริ่มแรกเราตั้งน้ำใส่เครื่องสมุนไพรง่ายๆ อย่างขิง ปรุงรสน้ำต้มไก่ด้วยเกลือ น้ำมันงา และน้ำส้มสายชู แต่วันนี้เราแอบเพิ่มต้นหอมและหัวหอมเข้าไปเพิ่มความหวานให้กับน้ำต้มไก่เล็กน้อย ใครไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ มีแค่ขิงก็เพียงพอแล้ว

-จากนั้นให้ใส่ไก่ลงต้มตั้งแต่น้ำยังเย็นๆ อยู่ แปลว่าเราใส่เครื่องสมุนไพรปรุงรสเสร็จ ก็ใส่ไก่ทั้งตัวลงไปได้เลย ตั้งบนไฟกลาง เมื่อต้มไก่ไปซักพัก ไก่จะลอยขึ้นมา ให้หาอะไรทับไก่ไว้ด้วย และพอน้ำเริ่มร้อนก็จะมีตะกอนหรือฟองจากเลือดไก่ที่ลอยขึ้นมา ให้คอยช้อนฟองออกจนหมด เพื่อไม่ให้สิ่งเหล่านี้ติดไปกับหนังไก่

-พอช้อนฟองเสร็จให้ปรับเป็นไฟอ่อน จากนั้นจึงจะเริ่มจับเวลาต้มไก่โดยไซส์ของไก่ 2 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 60 นาที หรือ 1 ชั่วโมง ให้จับเวลาตอนช้อนฟองออกเรียบร้อยแล้ว แต่ถ้าได้ไก่มาใหญ่หรือเล็กกว่า 2 กิโลกรัม เวลาที่ใช้ในการต้มไก่จะเปลี่ยนไป โดยเราจะใช้หลักการจับเวลาที่น้ำหนักไก่ 1 กิโลกรัม ต่อเวลาในการต้ม 30 นาที

-เมื่อครบเวลาต้มไก่ นำไก่ต้มน็อคในน้ำเย็นที่มีน้ำแข็ง ใช้มือลูบทำความสะอาดบริเวณหนัง และแช่ทิ้งไว้จนไก่หายร้อน จากนั้นนำขึ้นมาสับลงจานพร้อมเสิร์ฟได้เลย แต่ๆๆๆ ไก่สับเบตงจะต้องมีซีอิ๊วราดที่เป็นซิกเนเจอร์ โดยทั่วไปแล้วจะมีส่วนผสมของซีอิ๊วขาว กระเทียมเจียว และน้ำมันงา นำมาผสมกันและนำมาราดบนไก่ เสิร์ฟกินกับข้าวสวย

*และส่วนของน้ำจิ้ม ร้านอาหารในเบตงที่มีเสิร์ฟเมนูนี้ บางร้านก็มีน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วพริกกระเทียม หรือจะเป็นต้นหอมและขิง บางร้านก็ไม่มีน้ำจิ้มเลย เสิร์ฟแค่ไก่ราดซีอิ๊วเท่านั้น วันนี้เราเลยหยิบน้ำจิ้มแบบง่ายๆ มาแจกสูตรกัน นั่นก็คือ ‘น้ำจิ้มต้นหอมและขิง’ ที่จะใช้วิธีการราดน้ำมันร้อนๆ ลงในถ้วยที่มีส่วนผสมของต้นหอมซอย ขิงขูด กระเทียม และเหล้าจีน

ใครมีโอกาสได้ไปเบตงก็อย่าพลาดไปลองเมนู ‘ไก่สับเบตง’ แบบต้นตำรับที่ร้านบ้านคุณชายกันนะคะ หรือใครที่ยังไม่ได้มีโอกาสได้ไปก็สามารถนำสูตรนี้ไปลองทำกินกันได้ ซึ่งต้องบอกว่าอาจจะไม่อร่อยเท่าไก่สับเบตงจากไก่เบตงสายพันธุ์แท้ๆ แต่ก็อร่อยพอให้หายอยากระหว่างที่กำลังจะจองตั๋วเครื่องบินและโรงแรมไปเที่ยวละน้า

อ่านต่อ